il faut respecter le riz

Naviguer dans l'univers

• Mon carnet de recettes
• Gérer mon profil
• Mes préférences de communication
• Déconnexion

Recherche avancée

Par difficulté

Trouvez une recette…

Cuisson du riz : les étapes indispensables à ne pas oublier

Pour bien cuisiner le riz et réussir la cuisson, il faut respecter quelques gestes simples : le laver avant la cuisson, bien saler l'eau au préalable. Voici les étapes incontournables.

Beaucoup de questions tournent autour du  riz . Après tout, il existe une infinité de plats à base de riz et mille et une façons de le cuisiner. Riz persan, paëlla , salade de riz , riz au curry, riz cantonais ,  risotto : toutes ces recettes sont à base de riz (riz basmati, riz complet, riz thai...).

Quelle que soit la culture, la préparation du riz requiert quelques règles communes comme laver le riz avant de le cuire. Mais pourquoi faut-il le rincer ? Et pourquoi faut-il mettre du sel dans l'eau de la casserole avant d'y ajouter son riz ?

Pourquoi faut-il laver son riz ?

Il est important de rincer son riz à l'eau froide avant cuisson. Non seulement cela permet de le nettoyer de toutes les saletés , poussières et parfois même des petits insectes , mais laver son riz permet aussi d’enlever l’amidon qui donne une texture gluante au riz une fois cuit. En effet, de la rizière à l'étagère d’un supermarché, le riz a fait un très grand voyage. Il est donc primordial de le rincer.

Comment laver son riz ?

Rincez-le plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne parfaitement claire . Vous pouvez également remuer avec votre main pour être sûr d'avoir éliminer toutes les saletés. Vous pouvez aussi le laisser reposer dans un bol d'eau pendant plusieurs minutes. Quel que soit le riz (basmati, risotto…) ou le plat que vous souhaitez préparer, il ne faut pas omettre cette étape. Toutefois, pour d’autres plats à base de riz, comme le risotto , beaucoup conseillent de ne pas rincer son riz pour ne pas perdre l’amidon qui donne la texture si caractéristique de cette spécialité italienne.

Quelle quantité d'eau utiliser pour cuire le riz ?

L'étape la plus importante après avoir lavé son riz est d'ajouter la bonne quantité d'eau pour le cuire. En effet, si on n'ajoute pas beaucoup d'eau, le riz risque de coller au fond de la casserole, mais si on en ajoute trop, on risque d'obtenir un riz détrempé. C'est pourquoi il faut faire attention à la quantité d'eau utilisée.

Il existe une astuce facile à retenir : pour chaque volume de riz , il faut ajouter deux fois plus d'eau . Si la quantité de riz pour une personne équivaut à une tasse de riz, soit 250 ml, il faut utiliser 500 ml d'eau . Pour quatre personnes, il faut 4 tasses de riz, soit 8 tasses d'eau, et ainsi de suite.

En ce qui concerne la cuisson du riz façon pilaf , l'astuce est la même à quelques détails près : au lieu d'ajouter deux fois plus d'eau pour chaque volume de riz, il faut ajouter une tasse et demie. Le riz pilaf est une méthode de cuisson de riz qui implique de faire revenir le riz dans de la matière grasse (comme du beurre ou de l'huile) avant d'ajouter du liquide (généralement du bouillon) pour le cuire.

Pourquoi met-on du sel dans la casserole avant de mettre le riz ?

Avant de faire bouillir l'eau et de cuire le riz, il ne faut surtout pas oublier de saler l'eau. Si pour beaucoup cette étape est essentielle pour faire bouillir l’eau plus rapidement. C'est une idée reçue. En effet, l'ajout de sel à l'eau a pour effet de légèrement élever le point d'ébullition. Par conséquent, bien que cela puisse sembler contraire à l'intuition lorsqu'on observe l'eau, l'ébullition en est en fait ralentie par le sel. Le sel ne fait pas bouillir l’eau plus vite, en revanche il permet de relever le goût de nos ingrédients. Si vous sautez cette étape, vous risquez d'obtenir un riz fade.

Riz basmati, riz blanc, riz jasmin, riz à grains courts, moyens, longs... : comment et pendant combien de temps le cuire ?

S'il existe une variété de riz , il existe aussi une variété de modes de cuisson . Le riz peut être cuit dans une casserole, au micro-ondes, dans un cuiseur à riz - ou rice cooker - et même au four ! Qu'il s'agisse  du riz basmati ou de n'importe quel autre riz blanc , la méthode de cuisson reste la même, c'est simplement le temps de cuisson qui change.

Le mode de cuisson le plus courant est la casserole : il faut simplement porter l'eau à ébullition, d'y verser le riz et de laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes au temps indiqué sur le paquet de votre riz. En règle générale, le riz cuit en une dizaine de minutes.

Que faire de l’eau du riz une fois qu’il est cuit ?

Il ne faut surtout pas jeter l’eau de cuisson du riz une fois que votre riz est prêt. En effet, l’eau de riz est riche en vitamines et en minéraux comme la vitamine B, le potassium, le magnésium, le zinc ou encore le fer. C’est un remède de grand-mère pour une bonne digestion et pour lutter contre les maladies telles que la diarrhée ou la gastro-entérite. Non seulement cette eau hydrate à merveille, mais elle soulage également les douleurs d’estomac qui peuvent être ressenties en cas de maladie. Par conséquent, il est préférable de ne pas jeter l'eau de cuisson du riz .

A lire aussi :

⋙ Combien de temps peut-on conserver du riz cuit ?

⋙ Riz sauté aux légumes de printemps : la recette familiale vite faite de Julien Duboué

⋙ Nos meilleures salades de riz originales pour cet été

Contenus sponsorisés

Encore plus de recettes, vous avez aimé cet article .

Ajoutez cet article à votre carnet de recettes et retrouvez le facilement !

Nos coups de food

Découvrez aussi.

• Petit-déj/brunch
• Cours de cuisine
• Boutique Marmiton
• Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
• Menu de la semaine
• Recettes de saison
• Recettes par thème
• Recettes par ingrédient
• Top des recettes
• Les grands classiques
• Proposer une recette
• Tendance food
• Mieux manger
• Mieux acheter
• Table de conversion
• Techniques en vidéos
• Astuces & conseils
• Participer au forum
• Devenir testeur
• Marmiton magazine
• Newsletters

Accueil / Tours de main et astuces

4 erreurs à ne pas commettre lorsque l’on cuit du riz

Riz pilaf, à l’égyptienne ou au curry… On peut cuisiner le riz de 1001 manières, avec des saveurs toutes plus différentes les unes que les autres. Mais encore faut-il savoir le cuire à la perfection ! Pour ne plus jamais faire d’erreurs, voici nos conseils.

Ne pas rincer le riz avant la cuisson

Ne pas respecter la quantité d’eau nécessaire, ne pas opter pour une cuisson à couvert, ne pas faire attention au temps de cuisson.

Au moment de passer à table, vous vous rendez compte que le riz colle au fond de la casserole… Même les grains sont collés entre eux. La solution pour ne plus faire face à ce pâté de riz peu ragoûtant : rincez-le avant de le cuire ! Pour ce faire, il suffit de mettre le riz dans un saladier rempli d’eau froide, en l’égouttant à l’aide d’une passoire et en changeant l’eau plusieurs fois. L’amidon, qui est coupable de cet effet collant, va se détacher des grains de riz et les éventuelles impuretés aussi !

Vous souhaitez faire un riz moelleux à souhait ? Prêtez une attention particulière à la quantité d’eau utilisée pour la cuisson. Il ne suffit pas de remplir une casserole d’eau et d’y ajouter le riz. Le secret : utilisez deux volumes d’eau pour un volume de riz pour le riz blanc et 4 volumes d’eau pour 1 volume de riz complet . Utilisez un verre doseur pour le riz et pour l’eau, de manière à obtenir la quantité adéquate pour ces deux ingrédients.

Tristar - Cuiseur à riz RK-6126 - 1 litre - Fonction de maintien au chaud

Vous n’avez jamais couvert le riz à la cuisson ? C’est pourtant l’astuce idéale pour donner une texture parfaite au riz. Munissez-vous d’un couvercle et déposez-le sur la casserole une fois le riz ajouté à l’eau. Vous allez voir une différence considérable. Le couvercle va permettre à l’eau de s’évaporer moins rapidement, mais il va aussi permettre au riz d’être tendre et goûteux ! Pas mal, non ?

Beka - Pro Induc Anthracite Casserole + couvercle verre

Comme pour les viandes, les pâtes et de nombreux autres aliments, le riz demande un temps de cuisson bien précis. Il est important de le respecter correctement ! Pour le riz blancen vrac, comptez entre 9 et 10 minutes, pas plus ! Pour le riz semi complet en vrac, 25 minutes et pour le riz complet en vrac 45 minutes. N’hésitez pas à vous servir d’un minuteur pour ne pas passer à côté de la cuisson ! Si vous achetez votre riz en supermarché, il suffira juste de respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet !

Niaguoji - Minuteur de cuisine magnétique avec grand écran LCD

• Corps et Santé
• Alimentation

Faut-il vraiment rincer le riz avant la cuisson ?

Malgré son attrait universel, la question que l’on se pose dans toutes les cuisines, qu’elles soient professionnelles ou personnelles, est de savoir s’il faut prélaver (ou rincer) le riz avant de le faire cuire.

Qu’en pensent les chefs et les cuisiniers ?

Les experts culinaires affirment que le prélavage du riz  réduit la quantité d’amidon  provenant des grains de riz.  Certaines études ont confirmé  que c’est bien l’amidon libre (amylose) à la surface du grain de riz, issu du processus de mouture, qui trouble l’eau de rinçage.

Dans le milieu culinaire, le lavage est préconisé pour certains plats qui requièrent un grain séparé. En revanche, pour d’autres plats tels que les risottos, la paella et les puddings au riz (dans lesquels on recherche un effet collant et crémeux), le lavage est à éviter.

D’autres facteurs, tels que le type de riz, la tradition familiale, les avis sanitaires locaux et même le temps et les efforts nécessaires, influencent le choix du prélavage du riz.

>> Lire aussi : Régime méditerranéen : les scientifiques savent pourquoi il est excellent pour la santé

Existe-t-il des preuves que laver le riz le rend moins collant ?

Une  étude récente  a comparé l’effet du lavage sur l’adhésivité et la dureté de trois types de riz différents provenant du même fournisseur. Les trois types étaient le riz glutineux (riz collant), le riz à grain moyen et le riz au jasmin. Ces différents riz ont été soit non lavés, soit lavés trois fois avec de l’eau, soit lavés dix fois avec de l’eau.

Contrairement à ce que vous diront les chefs cuisiniers, cette étude a indiqué que le processus de lavage n’avait aucun effet sur l’adhésivité (ou la dureté) du riz.

Les scientifiques ont plutôt démontré que l’adhésivité n’était pas due à l’amidon de surface (amylose), mais plutôt à un autre amidon appelé amylopectine, qui est extrait du grain de riz durant le processus de cuisson. La quantité d’amylopectine qui est lessivée diffère d’un type de grain de riz à l’autre.

C’est donc la variété de riz, plutôt que le fait de laver le riz, qui lui procure sa caractéristique collante. Dans cette étude, le riz glutineux était le plus collant, tandis que le riz à grain moyen et le riz au jasmin étaient moins collants et également plus durs (croquants) lors des tests effectués en laboratoire (la dureté est représentative des textures associées à la mastication).

>> Lire aussi : Peut-on rester jeune grâce à son alimentation ?

Il est tout de même utile de laver le riz

Traditionnellement, le riz était lavé pour éliminer la poussière, les insectes, les petits cailloux et les morceaux d’écorce laissés par le processus de décorticage du riz. Cela peut encore être important dans certaines régions du monde où le procédé de transformation n’est pas aussi méticuleux, et peut apporter une certaine tranquillité d’esprit.

Plus récemment, avec l’utilisation abondante de plastiques dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, des microplastiques ont été trouvés dans nos aliments, y compris dans le riz. Il a été démontré que le processus de lavage permettait de rincer jusqu’à 20 % des plastiques  du riz non cuit .

Cette même étude a révélé que le riz contient la même quantité de microplastiques, quel que soit l’emballage (sacs en plastique ou en papier) dans lequel vous l’achetez. Les chercheurs ont également montré que les plastiques présents dans le riz instantané (précuit) étaient quatre fois plus élevés que dans le riz non cuit. En prérinçant le riz instantané, on peut réduire de 40 % la quantité de matières plastiques qu’il contient.

Le riz est également connu pour contenir des niveaux relativement élevés d’arsenic, en raison de l’absorption d’une plus grande quantité d’arsenic au cours de la croissance des plants. Il a été démontré que le  lavage du riz élimine  non seulement près de 90 % de l’arsenic bioaccessible, mais aussi une grande quantité d’autres nutriments importants pour notre santé, notamment le cuivre, le fer, le zinc et le vanadium.

Chez les personnes qui consomment peu de riz et qui comblent leur apport quotidien en ces nutriments autrement, laver le riz n’aura qu’un faible impact sur leur santé. Cependant, pour les populations qui consomment quotidiennement de grandes quantités de riz très lavé, cela pourrait avoir un impact sur leur nutrition globale.

Une autre étude  a examiné la présence d’autres métaux lourds, soit le plomb et le cadmium, en plus de l’arsenic. Selon cette étude, le prélavage a permis de réduire les niveaux de tous ces métaux de 7 à 20 %. L’ Organisation mondiale de la santé a mis en garde la population  contre le risque d’exposition à l’arsenic contenu dans l’eau et dans les aliments.

Les niveaux d’arsenic dans le riz varient en fonction de l’endroit où il est cultivé, des cultivars de riz et de la façon dont il est cuit. Le meilleur conseil reste de prélaver votre riz et de vous assurer de  consommer une variété de céréales .  L’étude la plus récente, réalisée en 2005 , a révélé que c’est aux États-Unis que la teneur en arsenic est la plus élevée. Cependant, il est important de garder à l’esprit que l’arsenic est présent dans  d’autres aliments , y compris dans les produits à base de riz (gâteaux, craquelins, biscuits et céréales), les algues, les fruits de mer et les légumes.

>> Lire aussi : Et si le petit expresso du matin pouvait aider à prévenir la maladie d’Alzheimer ?

Le lavage du riz peut-il éliminer les bactéries ?

En bref, non. Le lavage du riz n’aura aucun effet sur la teneur en bactéries du riz cuit, car les températures de cuisson élevées tueront toutes les bactéries présentes.

Ce qui est davantage préoccupant, cependant, c’est la durée de conservation du riz cuit ou lavé à température ambiante. La cuisson du riz ne tue pas les spores bactériennes d’un agent pathogène appelé  Bacillus cereus .

Si le riz humide ou le riz cuit est conservé à température ambiante, les spores bactériennes peuvent être activées et commencer à se développer. Ces bactéries produisent alors des toxines qui ne peuvent pas être neutralisées par la cuisson ou le réchauffage ; ces toxines peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales graves. Veillez donc à ne pas conserver trop longtemps le riz lavé ou cuit à température ambiante.

Sur le même sujet

La préférence pour les boissons sucrées dépend du pays où vous vivez

Mauvaise haleine à cause de l’ail ? Voici pourquoi il faut manger un yaourt

Pourquoi faut-il saler l’eau des pâtes avant ébullition ?

Pourquoi les noix sont bonnes pour la santé ?

Les troubles de l’alimentation : de quoi s’agit-il, qui est à risque et que peut-on faire ?

Eau gazeuse : quelle impact sur la santé ?

Transition de phase quantique : les électrons disparaissent lorsqu’ils refroidissent

Voici l’animal le plus lourd de tous les temps selon une nouvelle étude.

Zoom sur les bienfaits de la carotte : rend-elle vraiment aimable ?

Algues marines : pourquoi il est bon d'en consommer

Curcuma, cannelle... 5 épices aux riches vertus

Zoom sur les aliments fermentés, tendance et plein de bienfaits

Eau de concombre : quels bienfaits et comment la préparer ?

Arrêt de la cigarette : quels aliments privilégier lors de la transition ?

La cuisine nikkei est tendance, mais est-elle bonne pour la santé ?

5 choses à savoir sur les sulfites

Le café glacé est-il forcément calorique ?

Yaourt au lait de vache VS yaourt au lait de brebis : lequel choisir ?

Bubble tea : comment le rendre moins calorique ?

5 conseils pour respecter son régime sans gluten en voyage

Riz : les erreurs à ne plus commettre pour une cuisson parfaite

Le riz fait partie des aliments les plus cuisinés. Délicieux, il accompagne toutes sortes de plats, mais sa cuisson n'est pas aussi simple qu'elle peut le sembler. Pour éviter le riz brûlé au fond de la casserole ou le riz qui colle, voici quelques astuces à retenir.

Erreur n°1 : ne pas rincer le riz

Vous avez pour habitude de mettre votre riz directement dans la casserole ? Il va falloir repenser votre technique. Rincer son riz à l'eau froide permet non seulement de retirer d'éventuelles impuretés (sans pour autant perdre les nutriments hydrosolubles qu'il contient), mais aussi de retirer l'excès d'amidon, qui va rendre votre riz collant. Tant que votre eau de rinçage ressort blanche, c'est que le riz n'est pas bien rincé.

Erreur n°2 : changer brusquement la température de l'eau

Une fois votre eau portée à ébullition, vous avez rajouté votre riz. Mais là, c'est la catastrophe : vous vous rendez compte qu'il n'y a pas assez d'eau. Pas grave, vous allez en rajouter. Mauvaise idée ! Si vous rajoutez de l'eau froide dans votre casserole, cela va faire chuter la température et donc casser le cycle de cuisson. Résultat, votre riz ne va pas gonfler comme il faut et aura une texture étrange.

Erreur n°3 : ne pas mettre la bonne quantité d'eau

La meilleure technique pour faire cuire son riz est la technique dite par absorption. Pas besoin d'égoutter votre préparation : pendant la cuisson, toute l'eau va soit s'évaporer, soit être absorbée par le riz. C'est la raison pour laquelle il faut suivre avec précaution les indications de cuisson sur le sachet (comptez 2 volumes d'eau pour un volume de riz blanc, 3 volumes d'eau pour un de riz semi-complet, et 4 volumes d'eau pour un de riz complet). Bien sûr, s'il y a trop d'eau, vous pouvez égoutter votre préparation, mais vous allez perdre une bonne partie des nutriments et minéraux hydrosolubles.

Erreur n°4 : prolonger la cuisson du riz

Un riz qui cuit, ça se surveille à l'aide d'un minuteur. Au-delà du temps de cuisson indiqué, votre riz risque en effet de devenir collant, et donc plus difficile à manger. Mais surtout, il verra son indice glycémique augmenter, ce qui peut poser un problème pour les personnes au régime, mais aussi et surtout pour les personnes diabétiques.

Erreur n°5 : ne pas couvrir la casserole

Les couvercles sont pourtant bien utiles en cuisine ! Ils permettent de limiter au maximum l'évaporation de l'eau, qui peut parfois se faire trop rapidement et vous laisser avec un riz qui manque de cuisson. En plaçant un couvercle sur votre casserole, vous n'aurez pas besoin de rajouter de l'eau en cours de cuisson, et votre riz aura une bien meilleure texture.

Erreur n°6 : remuer le riz après la cuisson

Pas la peine de mélanger votre riz une fois qu'il est cuit. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, laissez le couvercle sur votre casserole et coupez le feu. Le riz continuera alors à gonfler grâce à la chaleur et la vapeur présentes dans son contenant. En le remuant, vous risquez de le rendre collant. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il vaut mieux saler l'eau et ne pas rajouter de sel après la cuisson.

publié le 28 janvier, Laetitia Reboulleau

Vos réactions doivent respecter nos CGU .

Recette du jour

Tarte au sucre

En ce moment.

10 chiffres étonnants sur le corps humain

Liens commerciaux, on en parle ....

Jura : 5 lieux à découvrir absolument

Marwan Berreni retrouvé mort : ses parents, laissés dans le flou par les autorités, réagissent et crient leur colère

Cuisine ch'ti : 7 recettes régionales venues du Nord-Pas-de-Calais

Alimentation

On vous explique comment bien réussir la cuisson de son riz .

Riz blanc, basmati, complet, gluant, rouge... C'est l’une des céréales les plus consommées au monde. Il existe des milliers de variétés de riz, aux couleurs, aux saveurs et aux formes variées, mais comment le cuire ? Voici les trucs et astuces de notre spécialiste.

Il existe de très nombreuses variétés de riz (8 000 à 12 000), et il existe également un grand nombre de préparations culinaires  dans le monde entier  : paëlla, risotto, riz pilaf, gluant... donc autant de façon de le cuire. Il est un incontournable absolu de notre alimentation.

Pour cuisiner au mieux le riz et maitriser sa recette, il faut comprendre ce qui se passe quand on le cuisine, dans sa façon de se transformer.

Quel riz choisir ?

Certains classent le riz par leur forme  : riz long, riz rond, riz demi-long avec même des facteurs de forme et des critères précis, du type  :

• Si la longueur est au moins égale à 3 fois la largeur alors c’est un riz long.
• Si au contraire le rapport longueur/largeur est inferieur à 2, alors c’est un riz rond.
• D’autres par leur type botanique  : riz japonica, riz indica...
• D’autres par le visuel (rouge, blanc, translucide, opaque…)...
• D’autres encore par leur origine géographqiue  : camargue, thai, indien basmati…  

Le point commun du riz 

Le point commun aux différents riz est qu'ils ne contiennent quasiment que de l’amidon. Le riz complet, brun, contient encore une enveloppe riche en fibres et en oligo-éléments, mais sinon ce n’est que de l’amidon.  

L’amidon est constitué de polysacharides, qui sont des molécules de sucres accrochées les unes aux autres. 

L'amylose, une longue molécule linéaire

La structure du riz en hélice rend difficile la pénétration du liquide pendant la cuisson (eau, bouillon, lait). Les grains de riz qui contiennent beaucoup d'amylose restent donc fermes après cuisson (ils absorbent moins d'eau) et ne collent pas (les grains d'amidon n'éclatent pas).

On empile plusieurs milliers de molécules et on forme des trains très longs  : c’est l’amylose !

Cette molécule de départ, comme brique élémentaire, permet également de faire des molécules bien plus grandes et surtout bien plus complexes , non linéaires. On parle de molécules ramifiées. Des sortes de pelotes immenses, plus ou moins dépliées. C’est l’amylopectine. 

Dans toutes ces sortes de riz, la proportion amylose (molécules courte) / amylopectine (longues chaines) n’est pas du tout la même. 

Elles n'ont pas non plus les mêmes durées de cuisson, pas le même aspect, ni la même texture, et donc pas les mêmes recettes .

Amylose, amylopectine... comment simplifier l'information  ?  

• Du riz long, quasiment transparent est le signe qu'il y a beaucoup d’amylose. C’est un riz qui va être long à cuire mais ne collera pas. Riz " long" donc " long" à cuire.   
• Du riz rond, blanc et opaque, est plus rapide à cuire, au risque de se déliter, donc de coller. C’est un riz très riche en amylopectine. Le cas extrême c’est le riz gluant qui ne contient que de l’amylopectine, qui, réduit en poudre, fait de la farine de riz gluant.    
• Entre ces 2 extrêmes, il existe toute sorte de riz mais avec la difficulté de les cuire correctement, car plus ou moins collant, plus ou moins long à cuire etc… 

Quelles recettes pour quel riz  ? 

Pour les riz longs, riches en amylose  : riz pilaf, riz à la créole, riz d’accompagnement en général. Il tient relativement bien à la cuisson. Il se mélange assez bien avec d’autres ingrédients sans que les grains n’éclatent  : raisin, amande, petit pois, omelette en morceaux, etc.. Riz sautés en général, riz cantonais, basmati, les plats indiens biryanii etc… sont donc fait avec cette famille de riz. 

Pour le riz gluant en accompagnement, il faut le cuire sans y toucher sinon cela devient de la bouillie  ainsi que les autres riz riches en amylopectine type arborio ou carnaroli pour risotto, riz rond à dessert. Il faut faire attention aux cuissons .

Le secret d’un riz au lait ou d’un risotto réside dans le crémeux, donc dans l’amidon qui se libère et qui fait épaissir la sauce. Bien sûr, il y a aussi du fromage, de la crème ou du lait pour donner aussi de la rondeur avec de la matière grasse. Il faut cet amidon excédentaire, qui assure le liant et le léger collant. Un risotto fait avec du riz long ne sera pas bon .

Le riz qui ne colle jamais !

Quel que soit le riz, il est conseillé de le rincer. Pour le riz long, une fois suffit, pour le riz rond et riz à risotto, il faut rincer 4-5 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, cela élimine l’excès d’amidon. Les grains de riz, lors de la mise en sachet, frottent les uns sur les autres, ce qui libère de l’amidon en surface. Autant l’enlever.

Le riz absorbe environ 3 fois son volume d’eau. On peut placer le riz, le volume d’eau, les garnitures aromatiques éventuelles, et cuire sans y toucher , c’est le principe des cuiseurs de riz. Sinon, il faut mélanger très délicatement, pour éviter que les grains ne s’abiment puis goûter régulièrement pour surveiller l’état de la cuisson. 

Les différents états de cuisson 

Cuisson de riz long et demi-long (classique  : eau salée, riz).

• 5 minutes de cuisson  : on distingue très nettement une partie blanche opaque à l’intérieur. Le riz n’est pas assez cuit.

• 10 et 15 min  : al dente comme pour les pâtes. Encore une légère partie non cuite à l’intérieur. Donc ferme. 

• Au bout de 25 min  : trop cuit. Le grain a énormément gonflé et a libéré de l’amidon. Les grains collent les uns aux autres avec une masse gluante translucide.   

Il est conseillé de rincer le riz avec de l’eau (froide par exemple pour stopper la cuisson)  à la fin de la cuisson, pour éliminer l’excès d’amidon. Ensuite, vous pourrez réchauffer le riz, le faire sauter. 

Pour le risotto et riz pilaf

• Nacrer le riz en mettant de la matière grasse avec ce riz, puis chauffer doucement.
• La matière grasse et l’amidon réagissent avec la chaleur. Il se forme une coque rigide autour du grain de riz. Il se délitera moins par la suite. Il se forme aussi des arômes sympathiques.
• Il faut mouiller avec un bouillon, sans noyer le riz. On conseille de mouiller à hauteur et de laisser cuire tout doucement sans trop remuer.
• Quand l'eau est évaporée ou absorbée, il faut remettre un volume de bouillon et surveiller jusqu’à cuisson. 

Beaucoup de chefs cuisent au four sans remuer le risotto et le riz pilaf. C’est la même chose, il faut nacrer le riz et apporter le liquide petit à petit. 

• Enfin, il faut lier le risotto et terminer la recette :  juste avant de servir, il faut incorporer du fromage, un peu de crème éventuellement, et servir aussitôt .

Pour ne manquer aucune info santé, abonnez-vous à notre newsletter !

Les glaces et les chips sont aussi addictives que la cocaïne ou l’héroïne

Avant, pendant ou après le sport, quand consommer des protéines ?

Un dîner anti-inflammatoire : quinoa aux courgettes et condiment de tomates

Syndrome de Cloves : "Ce traitement a changé ma vie"

Jet Peel, Carbon Peel… que penser des soins de peau tendances sur les réseaux ?

Vaccin contre la grippe : 5 questions sur la campagne qui démarre ce mardi

Mousse de marrons : la recette saine et simple de Raphaël Haumont

Alimentation : mangeons-nous trop de protéines ?

Les agrumes et leurs bienfaits pour la santé

La salmonelle, souvent à l'origine des gastro-entérites

Les dangers de la malbouffe

Vous naviguez sur le site Mordu

Comment réussir la cuisson de son riz à la perfection

Partager ce contenu :

• Partager avec Facebook
• Partager avec Twitter
• Partager avec Pinterest
• Partager par courriel

Il faut savoir que la façon de préparer le riz change d’une variété à l'autre, que ce soit en ce qui a trait au temps de cuisson, à la quantité d’eau nécessaire ou au traitement précédant la cuisson.

La cuisson du riz, lorsqu’elle n’est pas maîtrisée, peut dégénérer rapidement et faire en sorte que celui-ci devient une masse pâteuse parfaite pour tirer les joints à la maison! Pour vous assurer de réussir la cuisson du riz à tout coup, vous n’avez qu’à respecter certains principes de base.

Concentrons-nous sur les riz blancs à grains longs parfumés, comme le basmati et le riz au jasmin, deux variétés populaires en raison de leur goût et de leur temps de cuisson rapide.

Mesurez la quantité de riz et et d’eau nécessaires en respectant le ratio 1 part de riz pour 1,5 part d’eau. Un exemple : 250 ml (1 tasse) de riz pour 375 ml (1 ½ tasse) d’eau.

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’enlever l’excès d’amidon, qui donne une texture collante au riz.

Égouttez le riz complètement.

Placez le riz égoutté dans la casserole et ajoutez l’eau.

À feu vif, portez le tout à ébullition.

Salez le riz, mélangez-le et goûtez-y pour vous assurer que l’assaisonnement est adéquat.

Juste avant de couvrir la casserole, remuez le riz et l’eau une dernière fois pour vous assurer que rien ne colle au fond et que le riz est bien couvert d’eau.

Couvrez le tout et diminuez le feu au minimum.

Faites cuire le riz 12 minutes en ne soulevant jamais le couvercle (tout dépend du type de cuisinière; il est possible que le temps varie légèrement).

Pour vérifier la cuisson du riz, assurez-vous que l’eau est complètement absorbée et que le grain de riz est entièrement cuit sous la dent. En d’autres mots : goûtez-y!

Rien ne vous empêche de rehausser un peu le goût de votre riz en troquant l’eau contre un bouillon de légumes ou un fond de volaille. Vous pouvez aussi ajouter une petite garniture aromatique ou quelques épices, comme des graines de cardamome ou de cumin, ou encore un bâton de cannelle ou de l’anis étoilé.

Ustensiles et matériel

• Cul-de-poule
• Casserole avec couvercle

Conseils pour le service et la préparation

• Il est important de prévoir une casserole suffisamment grande. Le riz aura tendance à tripler de volume durant la cuisson!
• Si, après la cuisson, vous trouvez le riz légèrement ferme, laissez-le couvert de 10 à 15 minutes en dehors du feu, pour que la chaleur résiduelle termine doucement la cuisson. Si la cuisson est à votre goût, transférez directement le riz dans un autre récipient pour en arrêter la cuisson, en l’aérant à la fourchette.

Vous aimerez aussi

Comment cuisiner le céleri-rave.

Tout le monde connaît et cuisine le céleri. Mais qu’en est-il de son cousin, le céleri-rave? Ce légume bosselé à la peau rugueuse est souvent boudé. Pourtant, il est riche en fibres, en vitamines et en saveur, en plus d’être polyvalent. Le céleri-rave se conserve aussi très bien au réfrigérateur, et vous pouvez le cuisiner à l’année, de toutes les façons : en salade, en purée, rôti au four ou encore en potage.

Comment former des croustades

La croustade vous permet vraiment de tester votre créativité.

Comment cuisiner le kale

Polyvalent et nutritif, le kale (ou chou frisé) peut généralement remplacer des légumes-feuilles, comme l’épinard, la bette à carde et le chou vert. On peut en faire des croustilles ou l’utiliser dans des salades ou encore des smoothies. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre menu.

Comment cuire le maïs

On mange souvent le maïs bouilli, mais il existe beaucoup d’autres façons de cuire cette céréale pour lui donner encore plus de saveur. Rôti, grillé ou sauté : découvrez les différentes manières de cuisiner le maïs.

Comment faire ses cannages

Intimidante bien qu’elle soit simple, la mise en conserve repose sur une série de tâches méticuleuses qu’il suffit de respecter.

Le riz, un aliment recommandé par les nutritionnistes

Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz est aujourd’hui consommé à travers le monde entier. Il constitue la base de l’alimentation pour environ la moitié de la population du globe. On rapporte même qu’environ 23% de toutes les calories consommées dans le monde proviendraient du riz.

Caractéristiques du riz

• Riche en fibres ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Source de manganèse et sélénium ;
• Riche en antioxydants ;
• Lutte contre l'apparition de certaines pathologies

Valeurs nutritionnelles et caloriques du riz

Pour 100 g de riz cuit :

Le riz est calorique avec 145 Cal/100 g car il est riche en amidon. Il est bien pourvu en protéines végétales et pauvre en lipides. Il renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Téléchargez gratuitement les recettes détox de Croq'Kilos

Les bienfaits du riz : pourquoi en manger ?

Le riz vous offre moults bienfaits.

Un panel d’antioxydants

Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Le riz contient une variété d’antioxydants, particulièrement le riz à grain entier.

Dans le son de riz, plus de 70% des composés appartenant à la famille de la vitamine E seraient des tocotriénols, un type d’antioxydant. Plusieurs études chez des animaux et des humains souffrant d’hypercholestérolémie ont observé que la consommation de ces tocotriénols apportait un effet hypocholestérolémiant.

Certaines variétés de riz ont une couleur foncée, tirant vers le pourpre. Cette coloration est principalement attribuable à la présence d’anthocyanines, d’autres antioxydants phénoliques. Des études in vitro ont observé une activité anti-oxydante élevée des anthocyanines de riz foncé (pourpre ou noir), comparable même aux anthocyanines du bleuet, un des fruits les plus antioxydants. Une autre étude in vitro a démontré une inhibition de la croissance de cellules cancéreuses en présence des composés anthocyanines du riz pourpre. Ces résultats peuvent laisser entrevoir des impacts intéressants pour la santé chez l’humain.

Prévention des cancers

Les lectines sont un type de protéines qu’on retrouve fréquemment dans les aliments végétaux; il en existe de nombreuses variétés. Bien qu’elles soient aussi considérées comme des facteurs antinutritionnels (qui diminuent l’assimilation de certains nutriments), de récentes études ont remarqué de nouvelles propriétés potentiellement bénéfiques. La lectine retrouvée dans le son de riz, appelée RBA (Rice Bran Agglutinin) a démontré in vitro la capacité d’inhiber la croissance de cellules cancéreuses humaines. Puisque cette lectine résiste bien à son passage dans l’estomac, on croit qu’elle pourrait demeurer active chez l’humain et ainsi conserver ses propriétés.

Pour corriger les troubles digestifs

L’eau provenant de la cuisson du riz est considérée comme utile pour aider à traiter les diarrhées légères à modérées, en réduisant notamment le nombre de selles et en améliorant leur consistance. Cette solution ne serait toutefois pas suffisamment efficace pour traiter les diarrhées graves ou celles qui touchent les enfants de moins de quelques mois.

Source de phosphore et de magnésium

Le riz est une source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

Le riz brun est une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au bon fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Réservoir d’oligo-éléments

Le riz brun est une excellente source de manganèse, tandis que le riz blanc en est une bonne source. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Le riz brun est une bonne source de sélénium. Le riz blanc est quant à lui une source. Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Le riz brun et le riz blanc sont une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Le riz brun est une source de fer pour l’homme, les besoins de l’homme et de la femme étant différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

Le riz est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Source de vitamines du groupe B

Le riz brun est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.

Le riz brun est une source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

Le riz est une source d’acide pantothénique. Aussi appelée vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse (fabrication) des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

Le riz est une source de vitamine B6. Cette vitamine, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse des neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Le mot du nutritionniste

Le riz est une céréale, un grain d’énergie, il fait donc partie des féculents dans notre alimentation mais  il est dépourvu de gluten. Pour préserver au mieux ses qualités nutritionnelles, optez pour un mode de cuisson qui utilise le moins d’eau possible.

Recevez nos conseils pour prendre soin de votre santé

Bien choisir son riz

Le riz est une plante qui pousse en bouquet de tiges pouvant aller de moins d'un mètre de hauteur à plus de cinquante mètres. Le grain de riz en est le fruit.

Carte d'identité du riz :

• Type : céréale ;
• Famille : Poacées ;
• Origine : Amérique du Sud, Afrique et Asie ;
• Saison : septembre à avril ;
• Couleur : blanc à noir ;
• Saveur : neutre.

À chaque plat son riz

On ne saurait préparer un risotto sans se servir de l'Arborio italien, riz à petits grains qui a la particularité d'être tendre à l'extérieur, mais de garder une pointe de fermeté au centre. Bien sûr, le Carnaroli, le « caviar du riz » est encore meilleur, mais il n'est pas à la portée de toutes les bourses. En Espagne, la paella se prépare avec le Calasparra, variété à petits grains qui bénéficie d'une dénomination d'origine contrôlée. En Louisiane, le jambalaya, un plat riche et épicé composé de saucisses, jambon, fruits de mer, porc ou poulet, sera préparé avec le Pacane sauvage, variété aromatique à longs grains dont la saveur, on s'en doute, rappelle celle des pacanes.

On trouve dans le commerce du riz brun (ou entier) et du riz blanc complètement débarrassé de son enveloppe et, par conséquent, presque dénué de vitamines et de minéraux. Toutefois, malgré sa supériorité sur le riz blanc, le riz brun est peu consommé dans le monde, en raison de la saveur rance qu'il prend quelques mois après avoir été récolté. Cette saveur vient de ce que les acides gras polyinsaturés, dont le son est riche, rancissent lorsqu'ils entrent en contact avec l'air.

On trouve aussi du riz étuvé (converted), c'est-à-dire qu’il est cuit sous vide avec son enveloppe de son, avant d'être décortiqué et séché. Ce procédé a le double avantage d'en faire un produit extrêmement stable qui cuit de façon très homogène quels que soient les talents du cuisinier, et de préserver en partie les nutriments, qui, durant l'étuvage, migrent vers le cœur amidonné du grain.

Les différentes variétés

Les traitements qu’ont subis les grains de riz influencent leur valeur nutritive. Le riz brun, dont seulement la coque non comestible a été enlevée, est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs et contient plus de fibres. Parmi les riz blancs, toutefois, certains sont plus nutritifs que d’autres. Le riz blanc étuvé est en effet plus nourrissant que les autres riz blancs : l’étuvage fait migrer plusieurs nutriments vers le centre du grain, ce qui diminue le risque de pertes par la suite. En revanche, le riz « minute », bien que sa cuisson très rapide lui donne un côté pratique, est beaucoup moins nourrissant en raison des traitements plus nombreux qu’il a subis.

Les différentes variétés correspondent aussi aux endroits où elles sont cultivées et consommées. Au Japon, en Chine, en Inde, en Thaïlande, au Vietnam, au Laos, au Bhoutan, en Afrique, on a ses grains préférés : riz rouge des haut plateaux d'Afrique ou des contreforts de l'Himalaya, pourpre de Thaïlande, noir de Chine, riz au jasmin du nord-est de la Thaïlande, riz botan à grains moyens pour la confection des sushis japonais, et enfin riz au bambou de la province chinoise de Yunnan, spécialité datant de plus de 800 ans qui se prépare en infusant dans le grain, durant le polissage, de la chlorophylle provenant de jeunes plants de bambou, ce qui lui donne une fraîche coloration verte.

Bien le conserver

Le riz sera consommé le plus frais possible, dans l'année de sa récolte pour le moins. Avec l'âge, le grain durcit, devient plus ferme et moins collant. Il perd de son humidité et fend plus facilement à la cuisson. Quant aux riz aromatiques, ils s'éventent en vieillissant. Seule exception, le riz basmati, qui gagne en texture et en saveur au bout d'un ou deux ans de séchage.

Comme le son rancit facilement, la durée de conservation du riz entier ne dépasse pas six mois; au-delà, on conseille de le garder dans la partie la plus froide du réfrigérateur en veillant à ce qu'il ne prenne pas l'humidité. Cela est vrai pour les rouges, les noirs et les pourpres, qui sont des riz à grains entiers. Le riz blanc sera conservé dans un contenant hermétique, au placard ou dans la dépense.

Préparation du riz

Il faut rincer le riz pour le débarrasser de son surplus d'amidon et des résidus avant de le cuisiner. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?

Tremper. Le trempage du riz est peu répandu dans nos cuisines nord-américaines, mais c’est une étape importante. Il permet de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, mais surtout, il a pour effet d'améliorer la texture du riz, l'intérieur et l'extérieur du grain cuisant de façon simultanée et homogène. Un trempage d'une heure permet de cuire le riz blanc en 6 à 8 minutes en moyenne, tandis qu'il en faut normalement 15. Bien qu'il ait été cuit auparavant, le riz étuvé demande une cuisson un peu plus longue : 20 minutes si on ne l'a pas fait tremper, 12 autrement. Le riz entier cuit en une heure, un peu moins si on le fait tremper de quatre à huit heures.

La cuisson du riz se fait généralement en deux étapes : d'abord, c'est l'eau qui le cuit puis, à mesure que celle-ci s'évapore, c'est la vapeur. C'est elle qui donne au riz sa forme gonflante. Il importe donc que l'eau soit d'abord amenée au point d'ébullition; on réduira ensuite la chaleur au minimum et on couvrira.

Rapport eau-riz. Les recommandations varient d'un cuisinier à l'autre, selon le type de riz, sa texture, etc. Les cuisiniers expérimentés mettent le riz dans la casserole, puis ajoutent ce qu'il faut d'eau pour que le niveau dépasse d'environ 1 à 1,5 cm le niveau du riz, indépendamment de la quantité de grains à cuire. En réalité, pour cuire parfaitement, le riz n'a besoin que de son propre volume d'eau, plus ce qui s'évapore durant la cuisson. Il va de soi que plus longue est la cuisson, plus grande devra être la quantité d'eau.

Lorsque le riz est cuit, remuez-le délicatement avec une fourchette pour faire sortir la vapeur et séparer les grains.

Le riz cuit se réchauffe sans difficultés. Il suffit d'ajouter 2 c. à soupe de liquide par tasse, de couvrir et de réchauffer au four de cinq à dix minutes.

• Au Moyen-Orient, on fait griller le riz avant de le bouillir, ce qui rehausse sa saveur de noisette ;
• Dans la cuisine macrobiotique, on fait griller le riz brun dans une poêle à sec après l'avoir mis à tremper au moins quatre heures (mais de préférence toute la nuit) et égoutté. Remuez constamment pour éviter que les grains ne brûlent et n'attachent. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de tamari durant l’opération et mangez tel quel ;
• En Chine, au Japon, en Corée, on en fait une bouillie épaisse en le cuisant dans six ou sept fois son volume d'eau. Servez avec divers condiments : prunes umeboshi, poudre d'algues, gomasio, échalotes hachées, algues nori, persil ;
• À Madagascar, l'eau de cuisson du riz constitue une excellente boisson. On la sert bien froide à l'heure des repas. À noter que dans la médecine traditionnelle occidentale, on l'a longtemps appréciée pour ses propriétés adoucissantes et émollientes en cas d'irritations intestinales et de diarrhées ;
• Au Japon, on prend l'amazake ou « lait de riz », une épaisse boisson fermentée préparée avec du riz cuit et jugée excellente pour la santé. En Occident, on trouve de l'amasake dans les magasins de spécialités japonaises ou certains magasins de produits naturels. À ne pas confondre avec les substituts de produits laitiers faits de riz ou de farine de riz qui portent parfois le nom de « lait de riz » mais ne sont pas fermentés ;
• Dans ce pays, on prépare aussi le genmaicha, une boisson chaude composée de thé vert et de riz grillé à sec. Avec sa saveur sucrée, le riz grillé tempère l'astringence du thé sans rien lui enlever de sa force. On peut se procurer du genmaicha dans les épiceries japonaises ou le préparer soi-même ;
• On appelle « papier de riz » ces fines galettes translucides faites de farine de riz et d'eau, et dont se servent les Vietnamiens et les Thaïlandais pour la confection de rouleaux du printemps 
• Les Asiatiques cuisinent beaucoup les nouilles de riz, qu'ils font frire dans l'huile pour les rendre croustillantes, ou sauter avec des légumes et de la viande pour les savourer toutes moelleuses.

Produits dérivés

Vin, sirop, vinaigre – âpres s'ils viennent de Chine, doux s'ils viennent du Japon – sont employés en cuisine comme on le ferait de leurs équivalents occidentaux. Les oignons, les carottes ou les navets glacés au sirop de riz méritent d'être expérimentés ;Bien que très nutritif, le son de riz a traditionnellement été peu employé, car il rancit facilement. On a trouvé aujourd'hui le moyen de le stabiliser, si bien qu'on peut le consommer sans problème : il est riche en fibres et en vitamines B ;Riche en acides gras de qualité et en vitamine E, l'huile de son de riz est ajoutée à certains produits alimentaires dits « nutraceutiques ».

Contre-indications et allergies au riz

Certaines personnes moins attirées par les produits laitiers peuvent être tentées de remplacer le lait par une boisson de riz, dont la couleur et la consistance se rapprochent un peu de celles du lait. Bien que certaines boissons de riz soient enrichies de calcium, vitamine A, vitamine B12 et vitamine D, il faut cependant garder à l’esprit que ces boissons contiennent beaucoup moins de protéines que le lait de vache ou les boissons de soja.

Chez les enfants, les boissons de riz, qu'elles soient enrichies ou non, ne sont pas des substituts appropriés du lait maternel, des préparations lactées ou du lait de vache entier pasteurisé durant les deux premières années.

Histoire du riz

C'est d'une langue orientale, le chinois ou le sanskrit, que vient le mot désignant cette céréale. En passant par le grec, il est devenu oruza, par le latin oryza, par l'italien riso pour, au XIIIe siècle, prendre un certain temps la forme de « ris », avant d'être ce qu'il est aujourd'hui, en français.

Les chercheurs estiment que la culture du riz en Chine, en Inde et dans les autres pays tropicaux de l'Asie a dû commencer il y a 10 000 ans, et même avant. De récentes données obtenues par datation radiocarbone indiquent que la culture du millet dans le nord de la Chine et celle du riz dans le sud étaient contemporaines de celles de l'orge, de l'amidonnier et de l'engrain au Proche-Orient. Cela indiquerait que les civilisations occidentale et orientale ont évolué à peu près de la même manière et au même rythme.

Si c'est probablement dans le sud-est asiatique que l'on a domestiqué le riz, c'est en Chine que l'on a mis au point les techniques de la culture irriguée, qui seront adoptées dans tous les pays qui produisent cette céréale. Dès lors, on cultivera le riz aux Philippines, en Indonésie, en Corée, au Japon, en Inde et au Sri Lanka.

L’Europe et l’Amérique

Arrivé en Europe par la Grèce, avec les troupes qui avaient accompagné Alexandre le Grand dans son expédition en Inde vers 340 avant notre ère, le riz se répandit dans tout le sud de l'Europe ainsi que dans quelques régions de l'Afrique du Nord. Toutefois, jusqu'à la fin de la Renaissance, il restera une production marginale en Europe, les autorités médicales ayant décrété que les terres humides et marécageuses constituaient un milieu hautement favorable à la malaria. Cette maladie tire d’ailleurs son nom de « mal air » car on la croyait attribuable aux émanations malsaines provenant des endroits marécageux.

Le riz suivra ensuite la filière habituelle : Brésil avec les Portugais, Amérique du Sud et centrale avec les Espagnols. Aux États-Unis, on l'aurait cultivé pour la première fois vers 1685 dans ce qui est aujourd'hui la Caroline du Sud. Il y aurait été introduit par des esclaves ramenés de Madagascar. Il s'établira ensuite en Louisiane, puis en Californie, au XXe siècle. Produit aujourd'hui dans 112 pays sous pratiquement toutes les latitudes et les altitudes, il n'en reste pas moins que 95 % de la production mondiale est cultivée et consommée en Asie, où le riz constitue pour beaucoup le premier aliment de base, représentant parfois jusqu'à 60 % de la diète.

Source d’énergie et de protéines

Comme il apporte deux fois plus d'énergie et de protéines à l'hectare que le blé ou le maïs, le riz peut nourrir un nombre proportionnellement plus élevé de personnes. Certains y voient la raison de la rapide croissance de la population asiatique par rapport à celle des populations d'Europe et des Amériques.

On cultive aujourd'hui deux espèces de riz, le Oryza sativa, ou riz asiatique, et le Oryza glaberrima, ou riz africain, mais l'espèce asiatique est la seule à être cultivée à grande échelle dans les pays possédant un climat propice. Même en Afrique, le riz indigène n'est cultivé que de façon marginale, dans l'ouest du continent, là où les conditions ne sont pas favorables à l'établissement de cultures irriguées.

Pour aller plus loin

Écologie et environnement.

Dans les années 1980, sous la direction d'un jésuite et agronome français, Henri de Laudani, un groupe de petits producteurs de riz du Madagascar obtient une augmentation radicale des rendements en riz en changeant les méthodes ancestrales. On passe de deux à huit tonnes l'hectare sans avoir jamais recours à l'armada de produits chimiques généralement nécessaires pour obtenir de tels résultats. On n’eut pas non plus à utiliser les semences améliorées et extrêmement dispendieuses que la « révolution verte » des années 1970 avait rendues indispensables pour quiconque voulait augmenter sa production.

Il s'agit tout simplement de transplanter les jeunes pousses plus tôt dans leur croissance et de limiter l'irrigation de façon à ce que les plants soient mieux oxygénés et y gagnent en force et en productivité. Quelque 20 000 fermiers malgaches ont adopté la méthode, et leur rendement a démontré qu'elle était écologiquement durable et économiquement viable. Depuis, des fermiers de pays producteurs comme la Chine, le Bangladesh et l'Indonésie l'ont expérimentée. En Chine, dès la première année, des rendements de 9 à 10,5 tonnes à l'hectare ont été obtenus là où l’on ne récoltait avant que 6 tonnes.

Abonnez-vous !

Et recevez nos meilleurs conseils dans votre boîte mail pour prendre soin de votre santé !

*Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires , sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

À lire aussi :

Malanga : bienfaits, préparation du macabo

Le curcuma : bon ou mauvais contre le cancer ?

Feijoa : quels sont les bienfaits de ce fruit exotique ?

Dulse : bienfaits, utilisations, de cette algue rouge

Le topinambour, bienfaits de ce légume racine

Naviguer dans l'univers

• Gérer mon profil
• Mes sauvegardes
• Mes préférences de communication
• Déconnexion

5 choses que vous ne saviez sûrement pas sur le riz

Originaire de Chine, le riz pousse dans des rizières sèches ou irriguées. Ses grands besoins en eau et en chaleur en font une plante facile à faire pousser à l’intérieur.

En salade , en paella , en risotto , dans des sushis , avec du fromage râpé, de la ratatouille , en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ou en dessert , le riz convient pour de nombreuses recettes. Utiliser cette céréale en cuisine n’est pas aisé car choisir le bon riz dépend de la préparation que vous lui réservez ce qui, comme pour les pâtes, changera sa cuisson . On pense tout connaître de ce grand incontournable des cuisines du monde pourtant beaucoup se demandent d’où il vient et comment il pousse.

⋙ Découvrez nos meilleures idées recettes à base de riz !

Comment pousse le riz ?

Cela fait environ 10 000 ans que l’être humain cultive le riz, soit depuis la révolution néolithique. Il a d’abord été récolté en Chine puis s’est peu à peu installé dans le reste du monde, même en France depuis le XXe siècle.

Pour faire face à ses forts besoins en eau et en chaleur, le riz pousse les pieds dans l’eau dans les régions chaudes et humides dont principalement l’Asie. Il est le fruit de la plantation des graines récoltées l’année précédente dans des champs couverts d’eau appelés “rizières”. Il se cultive aussi bien à plat qu’en pente. Ainsi, les rizières peuvent être en terrasse ou à flanc de colline.

Comment cultive-t-on le riz ?

La riziculture peut se faire de manière soit sèche , soit irriguée . La dernière est la plus traditionnelle.

Dans la première méthode, les graines de riz sont directement plantées dans le sol et la seule eau utilisée est celle de la pluie. Il n’y a qu’une seule récolte par an et les rendements sont faibles.

La riziculture irriguée est la plus répandue car elle fait preuve de rendements importants. En effet, il est possible de récolter le riz jusqu’à 3 fois par an dans les régions les plus chaudes et fertiles. Dans ce mode de culture, l’eau est acheminée jusqu’au riz soit par l’utilisation de digues, aqueducs, tunnels soit par des seaux. Elle peut aussi bien provenir de la pluie que de réserves telles que les rivières, les lacs ou les réservoirs.

Comment récolte-t-on le riz ?

Il met 4 à 6 mois pour arriver à maturité et être ensuite récolté. L’eau de la rizière est évacuée trois semaines avant la récolte. Un riz mûr est de couleur jaune dorée et il est protégé par deux enveloppes. Il est coupé à la faucille avant d’être séché au soleil puis battu pour ne garder que les grains qui seront ensuite vannés. Cela permet au vent d’emporter la glume qui enveloppe le riz.

Quelles sont les différentes variétés de riz ?

Il en existe de multiples variétés (ambré, basmati, blanc, tigré…) qui influent sur la taille des grains.

Le riz basmati vient principalement du Pakistan ou d’Inde et il appartient aux “riz parfumés”. Le grain est long et assez fin et peut être de couleur marron ou blanche. Il ne colle pas et est très répandu pour les plats en sauce .

Le riz rond est très riche en amidon. Son grain est rond et petit. Onctueux, il est particulièrement adapté pour les sushis, les paëllas , les risottos ou les desserts .

Le riz thaï ou “jasmin” est cultivé en Thaïlande. Son grain est fin, long, blanc et tendre et il est très parfumé. Parfait pour accompagner du poisson !

Le riz sauvage est le plus long à cuire. Long et noir, son grain est excellent pour la santé car il a une teneur élevée en vitamines, protéines et minéraux. Son goût est plus prononcé que celui du riz blanc. Il peut être utilisé en salade .

Le riz complet , “cargo” ou encore “brun” a encore son germe et son son donc il est meilleur pour la santé que le riz blanc. Seule son enveloppe lui est enlevée. En revanche, il est plus long à cuire. Son grain est long et coloré (beige ou brun). Il est délicieux avec des petits légumes .

Comment s'appelle la plante sur laquelle pousse le riz ?

L’Oryza est le nom de la plante qui donne le riz. Elle fait partie de la famille des Poacées ou Graminées.

Comment faire pousser du riz chez soi ?

Oui avez bien lu. Il est possible de faire pousser son propre riz ! Un peu comme l' ananas qui peut être replanté . S'il peut être amusant de le faire, ne comptez pas sur sa récolte pour en avoir en quantité suffisante pour votre consommation personnelle.

Pour en faire pousser, il faudra au moins 40 jours d’affilée à une température de plus de 21 °C . Si vous vivez dans le sud de la France, vous pouvez donc planter le riz dans votre jardin mais pour les autres, il est tout à fait possible de le faire pousser à l’intérieur .

Le but est de créer des rizières. Pour cela, vous aurez donc besoin de plusieurs (selon le nombre de rizières que vous désirez) contenants en plastique profond et sans trou . Remplissez-le de terreau à 15 cm de hauteur et ajoutez de l’eau par-dessus jusqu’à 5 cm. Il vous faudra également des graines de riz que vous pouvez vous procurer auprès d’un pépiniériste, sur Internet ou à partir de riz complet acheté bio - c’est mieux - dans le commerce. Ajoutez-en une poignée dans le contenant en plastique. Laissez-le dans un endroit ensoleillé et chaud.

Pour l’entretien , gardez toujours le niveau d’eau à 5 cm au-dessus du terreau. Pas besoin de plus s’en occuper jusqu’à ce que les grains soient suffisamment grands. Une fois qu’ils auront atteint les 13 à 15 cm de hauteur, ajoutez de l’eau pour que la profondeur atteigne 10 cm. Attendez ensuite que le niveau d’eau baisse de lui-même.

Il vaut mieux vider l’eau avant la récolte pour que les pieds ne restent pas dans l’eau stagnante. Normalement, le riz sera prêt pour la récolte au bout du quatrième mois. Pour le savoir, observez la couleur des tiges : vertes au départ, elles doivent terminer dorées.

Pour la récolte , coupez les tiges et laissez-les sécher au sec et au chaud dans du papier journal pendant 2 à 3 semaines. Faites-les ensuite rôtir au four à moins de 93 °C pendant environ une heure. Dès lors, retirez les enveloppes à la main. Voilà, votre riz est prêt à être conservé ou cuisiné  !

À lire aussi :

⋙ L’astuce insolite pour réchauffer du riz en le gardant moelleux

⋙ 7 astuces étonnantes et pratiques avec du riz

⋙ Pourquoi faut-il laver le riz avant de le cuire ?

Osez vous lancer

Coaching gratuit

Maison au naturel

Changez vos habitudes et apprenez à entretenir votre maison sans produit chimique. En savoir plus

Articles associés

Comment réussir la cuisson du riz , comment réussir la cuisson du riz basmati , comment réussir la cuisson du riz gluant , toutes nos astuces pour réussir la cuisson du riz au thermomix, pourquoi il ne faut jamais jeter l'eau de cuisson du riz .

Que mange-t-on ce soir ? Recevez nos recettes et conseils directement dans votre boîte mail Je m'inscris

Découvrez aussi sur Femme Actuelle

Les 8 règles pour la cuisson du riz, tout savoir sur le riz, 5 astuces pour rattraper un riz trop cuit, nos recettes de riz au lait qui changent, nos recettes faciles et pas chères avec du riz, le meilleur de nos recettes autour du riz, pourquoi faut-il laver le riz avant de le cuire , nos conseils pour bien choisir son riz, peut-on congeler du riz cuit , nos astuces pour réussir les salades de riz, galette de riz soufflé ou feuille de riz : nos super idées recettes à tester, comment fabriquer et utiliser la crème de riz en cuisine , le magazine.

• Looks de stars
• Tendances mode
• Inspirations
• Tendances Beauté
• Soins visage et corps
• Forme et minceur
• Adresses beauté
• Fashion Week
• Séries et télévision
• Pleine vie assurance
• Actualité Food

Pourquoi faut-il laver son riz ? La réponse des experts

Voici les raisons pour lesquelles il est important de bien laver son riz avant de le cuire.

D’un pays à un autre, la manière dont on cuit le riz diffère pour profiter de tous ses bienfaits. Peu importe les cultures, une règle demeure importante : l’avant cuisson. Du riz basmati, au riz complet, en passant par le riz parfumé, on se doit de le laver. Pour des raisons hygiéniques , mais pas que, cette étape est à ne pas négliger ! On vous relève, pourquoi et comment bien laver son riz avant de le cuisiner !

Pourquoi faut-il laver son riz ?

Entre le moment où le riz est récolté et celui où il finit dans notre assiette, il fait un long voyage. Pour le débarrasser des impuretés qui se sont incrustées dans le paquet, il est donc important de bien le laver. Si laver son riz permet d’éviter les mauvaises surprises dans nos assiettes, ce n’est pas l’unique raison pour laquelle il faut le faire. Bien le laver avant de le cuisiner, permet aussi d’éliminer l’excès d’amidon qu’il contient. Si on ne nettoie pas notre riz, on risque de se retrouver avec un riz à la texture collante , pas toujours très agréable à manger. Et si vous vous demandez, si le type de riz choisi fait une différence, la réponse est non. Le seul riz qui peut échapper à cette règle d’être lavé avant d’être cuit, c’est le risotto . Ce qui fait son goût unique, c’est justement son riz légèrement collant , donc lui retirer tout son amidon n’est donc pas l’idée du siècle. Cela ne veut pas dire qu’il ne faut pas le rincer du tout, au contraire.

Pourquoi faut-il laver son riz ? Et comment bien le faire ?

Pour un nettoyage de riz efficace, il y a quelques petites règles à respecter. Évidemment, il n’est pas question d’utiliser son liquide vaisselle, ou un savon spécial riz, mais plutôt de recommencer un rinçage plusieurs fois . Pour bien laver notre riz, il suffit de le plonger dans de l’eau froide avant de l’égoutter. On répète cette opération jusqu’à ce que l’eau opaque se transforme en une eau claire et translucide. On n’hésite pas à utiliser nos petites mains pour frotter les grains entre eux et être sûr qu’aucune impureté reste accrochée. Les experts recommandent de s’y reprendre à 3 fois au moins, pour que l’amidon s’échappe de notre riz.

Pourquoi faut-il laver son riz ? et Comment bien le cuisiner ?

Pour bien cuisiner son riz, ce n’est pas lui qu’on plonge dans de l’eau bouillante, mais c’est l’eau qui arrose le riz. Pour une cuisson par absorption, votre volume d’eau soit proportionnel au volume de riz. La cuisson du riz aussi est importante. Selon le riz cuisiné, elle aura tendance à varier pour bien le sublimer. Plus votre riz sera raffiné, moins il nécessitera de temps de cuisson. Petite astuce de chef, pour un riz bien moelleux , trempez l’eau préalablement dans de l’eau froide.

——————-

A lire aussi :

Brie Ou Camembert ? Comté Ou Emmental ? N’hésitez Plus, On A Trouvé L’application Qui Reconnaît Les Fromages Sur Simple Photo !

Galettes Des Rois : Les Créations Les Plus Belles Et Gourmandes À Inviter À Notre Table Pour L’Épiphanie

Vous aimerez aussi

Selon une étude, si vous mangez ce fruit, vous améliorez considérablement votre vue !

A vos votes ! Deliveroo vous permet d’élire votre restaurant préféré dans votre quartier et voici comment faire

La Grande Epicerie de Paris fête ses 100 ans et pour l’occasion c’est eux qui nous régalent !

Cette collab happn x Gruppomimo va vous aider à marquer des points auprès de votre crush !

Ce rooftop aux accents festifs est probablement le plus hype de la capitale !

Articles les + lus.

La cuisson du riz japonais

Lorsque l’on s’intéresse à la cuisine japonaise, il y a une technique que l’on se doit de maîtriser, c’est la cuisson du riz japonais !

Une chose importante à savoir avant de se lancer est qu’il faut du temps : on ne fait pas du riz japonais au dernier moment. Il y a plusieurs étapes à respecter pour que le riz soit parfait et il ne faut pas être pressé !

Pour être honnête avec vous, pendant plusieurs mois, je ne faisais pas mon riz comme ça. Je le mettais tout simplement dans mon cuiseur à riz comme un riz lambda, en général au dernier moment, et je m’étonnais qu’il ne soit pas tip top.

Je peux vous garantir que depuis que je le réussis, je ne reviendrai en arrière pour rien au monde !

Le riz japonais diffère de ceux que l’on trouve dans nos grandes surfaces par sa taille et son côté plus “collant” : en effet, la taille de ses grains est plus petite et ils collent beaucoup plus entre eux.

On trouve facilement la variété japonica (ou riz à sushi selon les emballages) dans nos grandes surfaces. Il n’est plus nécessaire d’aller en épicerie asiatique ou japonaise pour s’en procurer mais vous trouverez des packaging plus avantageux dans ces boutiques si vous en consommez beaucoup. Personnellement, je l’achète par 10 ou 20 kg selon disponibilité.

Il est possible de le faire cuire de 2 manières : au cuiseur à riz ou à la casserole.

Voici les 2 marches à suivre :

• Pour commencer, mettre la quantité de riz souhaitée dans une passoire au dessus d’un saladier et recouvrir d’eau, frotter le riz dans vos mains et jeter l’eau. Recommencer.

Au bout de la 3ème fois, l’eau devrait être claire. Si ce n’est pas le cas, recommencer l’opération 1 ou 2 fois.

• Ensuite, vider l’eau et laisser le riz sécher dans la passoire pendant 20 à 30 mn.

/!\ Ces étapes sont indispensables pour que le riz soit réussi, ne pas les zapper /!\

Version cuiseur à riz :

• Mettre le riz dans le cuiseur à riz avec la quantité d’eau souhaitée (Pour avoir la quantité parfaite d’eau, il faut respecter la règle : 12cl (=120g) d’eau pour 100g de riz)
• Laisser reposer le riz dans l’eau pendant 20 à 30 mn
• Allumer votre cuiseur sur la position cuisson, avec le couvercle et ne plus toucher à rien jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Laisser reposer 10 mn à couvert dans le cuiseur avant de servir

Version casserole :

• Mettre le riz dans la casserole avec la quantité d’eau souhaitée ( 12cl (=120g) d’eau pour 100g de riz )
• Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 à 12 mn (jusqu’à ce que vous entendiez que l’eau a été absorbée)
• Retirer du feu et laisser reposer 10 mn à couvert avant de servir

Voilà, votre riz est bien cuit, moelleux, brillant : parfait !

Comme vous le voyez, rien de bien compliqué mais il est nécessaire de respecter toutes ces étapes pour réussir la cuisson du riz japonais !

Article contenant des liens partenaires, en savoir plus .

Omurice de risotto au curry – Food Wars (Shokugeki no Sôma)

Recette express : les saucisses poulpes, vous devriez aimer, recette express : tamagoyaki – l’omelette roulée japonaise, takoyaki sucrés – chocolat fondu, kakunidon – donburi de porc braisé version rapide..., takoyaki sucrés – pommes fondues et caramel beurre..., recette express : gomashio maison, recette express : furikake maison, recette express : trio d’onigiri, menchi katsu – boulettes de viande panées, kaki no tane-age du yukihira – food wars..., naporitan – spaghetti à la japonaise – food..., 4 commentaires.

Est ce que sa marche avec un cokeo

Salut, honnêtement je ne saurai pas te répondre car je n’en ai jamais utilisé. Ce que je peux te conseiller, c’est de tester et de voir le résultat ^^

Cette méthode de préparation du riz japonais est elle compatible avec l’an preparation d’onigiri ? Faut dire qu’en la dernière fois bah j ai pris du riz normal , je vais pas vous faire-valoir un dessin mais en gros il y avait finalement juste un petit tas de riz au milieu de et l saiette avec un peu de garniture sur le dessus …snif!?

Salut ! Oui tout à fait, elle est compatible. Pour les onigiri, il faut utiliser du riz japonais car les autres riz ne sont pas assez collants pour que ça tienne.

À bientôt sur le site 🙂

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Sauvegarder mon nom, email et site dans ce navigateur pour la prochaine fois.

Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail.

Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées .

Comment cuire parfaitement du riz ?

• Copier le lien Lien copié

Parfois, on pense bien cuire son riz mais ce n'est pas toujours le cas ! Pour qu'il ait la bonne texture, sa cuisson est primordiale et on vous donne toutes les astuces pour la réussir.

Cuisson du riz : faut-il laver son riz avant de le cuire ?

Respecter le temps de cuisson et la quantité d'eau indiqués, réussir la cuisson du riz à l'autocuiseur, en vidéo, quatre conseils pour réussir la cuisson des volailles, cuire du riz à la casserole.

Que vous choisissiez du riz rond, long, complet ou thaï, il est recommandé de le rincer à l'eau froide avant de le faire cuire. Cela permet d'enlever toutes les impuretés et la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Pour préparer une recette à base de riz légèrement collant, comme des sushis ou des onigiris , le rinçage est indispensable. Il est même conseillé de passer le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Pour ce type de recette, il est aussi possible de faire tremper le riz dans un grand volume d'eau froide entre 30 min et une nuit. Sa cuisson sera alors plus rapide et plus moelleuse. En revanche, pour réaliser un risotto crémeux, on peut zapper cette étape.

Une fois le riz lavé et égoutté, mieux vaut s'équiper d'un minuteur. Chaque type de riz a son temps de cuisson idéal. Cuit trop longtemps, il sera pâteux. Sous-cuit, il sera croquant et difficile à mastiquer. Un riz complet, par exemple, mettra une vingtaine de minutes à être cuit à point tandis qu'un riz rond blanc peut être prêt en une douzaine de minutes seulement. L'autre paramètre à prendre en compte est la quantité d'eau à ajouter. Là encore, chaque riz est différent, et pour qu'il ne soit ni noyé ni trop sec, mieux vaut suivre les instructions mentionnées sur la boîte.

À lire aussi Cinq erreurs à ne plus commettre au moment de cuire son riz

Il existe plusieurs manières de cuire le riz : à la vapeur ou par absorption. La première méthode est la plus simple, car c'est un robot qui s'occupe de tout. Pour gagner du temps en cuisine, l'autocuiseur à riz est bien pratique. Les modèles les plus basiques comportent généralement un bac amovible, un verre doseur et une cuillère plate. Il suffit de verser la quantité de riz désirée dans le bol et de recouvrir d'eau avec le verre doseur. On compte 70 g de grains secs par personne sachant que le riz double voire triple de volume en cuisant.

Cette méthode de cuisson à la vapeur est très utilisée en Asie. Elle donne un riz légèrement collant, facile à façonner en boulettes par exemple. Certaines cuisines utilisent plutôt un panier qui permet d'obtenir un riz gluant parfait pour accompagner des fruits exotiques crus, comme des cubes de mangue. Il est même possible de remplacer une partie de l'eau par du lait végétal pour plus d'onctuosité.

Il est tout à fait possible de cuire le riz à la casserole, c'est d'ailleurs la technique préférée en Occident. Il est recommandé de mesurer la quantité de riz puis de faire bouillir cinq fois ce volume d'eau dans une casserole avec une pincée de sel. On verse ensuite les grains et on laisse cuire à petits bouillons à couvert le temps indiqué. Pour avoir un riz qui se détache bien, on peut le rincer à l'eau froide dès la cuisson terminée. Cela évitera qu'il continue de cuire et devienne collant. Cette astuce est particulièrement utile avec du riz long grains qui servira à préparer une salade froide, ou pour accompagner un chili con carne ou un curry.

Nos plus belles recettes de tartes sucrées et salées

C'est également cette méthode de cuisson du riz par absorption qui est utilisée pour réaliser un risotto ou une paëlla. On ajoute de l'eau chaude petit à petit dans une casserole jusqu'à absorption complète. Le grain est alors cuit à cœur et rempli de toutes les saveurs du bouillon.

• Spaghetti, rigatoni, farfalle… Quelles pâtes pour quel usage ?
• Ces erreurs de cuissons trop souvent répétées qui riment avec danger
• 50 astuces qui vont vous changer la vie en cuisine
• Recettes par type d'ingrédients
• Recettes de chefs
• Recettes par types de plats
• Recettes d'idées menus
• Astuces cuisine

Il n'y a actuellement aucun commentaire concernant cet article. Soyez le premier à donner votre avis !

Menu de la semaine : nos idées de recettes du 16 au 22 octobre

On innove avec 21 recettes automnales, colorées et réconfortantes pour la semaine du 16 au 22 octobre.

Poêlée de lentilles à la savoyarde

On craque pour cette association très gourmande de lentilles aux lardons et fromage à raclette fondu.

Ces machines à café recommandées par 4 torréfacteurs et qui valent vraiment le coup d'être achetées

Dans les catégories des cafetières filtre et machines à expresso, il existe une myriade de modèles. Afin de s’y repérer, des torréfacteurs parisiens nous livrent leurs références préférées.

• Recette d'oeuf à la coque
• Recette d'asperge vapeur
• Recette de pâte à crêpes
• Idées d'entrées rapides
• Idées de recettes d'anniversaire
• Recette de poule au pot
• Recette de pâtes aux truffes
• Recette des oeufs bénédicte
• Recette de sauce tomate maison
• Bien conserver ses restes alimentaires
• Comment perdre du ventre
• Rêver de perdre ses dents
• Les premiers effets du sport
• Les effets du sucre
• Mieux vivre son hypersensibilité
• Angoisse nocturne
• Gainage pour travailler ses abdos rapidement
• L'importance de la pensée positive
• Perdre du poids avec la corde à sauter
• Pourquoi avons nous des insomnies lorsque nous sommes épuisés ?
• Idées de prénoms originaux
• Prénoms féminins originaux
• Prénoms compatibles
• Prénoms arabes
• Prénoms portugais
• Prénoms grecs
• Prénoms bretons
• Prénoms médiévaux
• Prénoms masculins anglophones
• Prénoms d'origine latine
• Horoscope quotidien du Cancer
• Horoscope quotidien des Poissons
• Horoscope quotidien du Lion
• Horoscope quotidien de la Balance
• Horoscope quotidien du Taureau
• Horoscope quotidien du Bélier
• Horoscope quotidien du Scorpion
• Horoscope quotidien des Gémeaux
• Horoscope quotidien du Capricorne
• Horoscope quotidien du Verseau
• Horoscope quotidien de la Vierge
• Horoscope quotidien du Sagittaire
• Tarte aux mûres, miel du jardin et glace aux feuilles de noyer
• Profiteroles au café et noix de pécan, sauce au chocolat chaud
• Tartelettes "Fleur de cassis" sans gluten
• Escargots au beurre menthe réglisse et cromesquis
• Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna cauda
• Vacherin à l'ananas mangue pomme et citron vert
• Rouget à la sauce au citron et purée de carottes
• Millefeuille à la vanille et au praliné
• Sorbet à la pomme
• Omelette norvégienne
• Cookies aux noisettes pour mon fils
• Pavlova pistaches et mirabelles de Lorraine
• Gâteau léger au Thermomix et son coulis de fruits rouges
• Café Bicerin
• Carpaccio de daurade aux agrumes du Mentonnais
• Noix de Saint-Jacques, maraîchère d’épinards et petits pois
• Ravioloni di zucca e amaretti
• Pressé de légumes de Provence
• Polenta crémeuse poudrée de boutargue fraîchement râpée
• Aubergines aux anchois
• Tomates farcies
• Petits poivrons grillés au thon
• Ceviche de lieu noir à la mangue
• Pâtes aux légumes
• Nuggets vegan au tofu
• Mac & cheese vegan
• Courgettes farcies aux œufs brouillés
• Soupes crues (concombre avocat et carottes gingembre)
• Les oeufs dans les oeufs
• Brioche salée au potimarron
• Fresh bowl, pastèque et melon
• Empanadas au bœuf épicé
• Remoulade de radis noir et crabe
• Tartine de boutargue printanière
• Cigares de feuilles de brick au chèvre, épinards et courgettes
• Velouté de panais
• Tarte à la tomate, mozzarella, jambon

À tout moment, vous pouvez modifier vos choix via le bouton “paramétrer les cookies” en bas de page.

Partager via :

Plus d'options

Accueil / Cuisine / Conseils

Cuisson du riz : 6 grosses erreurs à ne plus commettre

Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo.

Vous pensez maîtriser la cuisson du riz ? Vous vous trompez peut-être. On commet tous.tes des erreurs qu’il faut à tout prix éviter lorsqu’on cuisine du riz. On vous explique comment les éviter !

• · Ne pas rincer le riz
• · Ne pas mettre la bonne quantité d'eau
• · Ajouter de l'eau froide en milieu de cuisson
• · Ne pas utiliser de couvercle
• · Ne pas respecter le temps de cuisson
• · Ne pas laisser le riz reposer
• · recettes pour cuisiner avec des ingrédients très simples

Le riz est un aliment qui sert de base à un très grand nombre de plats que tout le monde adore et il est même bon pour vos cheveux ! Il en existe de différentes sortes. D'abord, il existe du riz blanc, du riz complet et du riz sauvage (on le reconnaît car il est noir). Parmi ces catégories, il y a différents types de riz : le riz basmati, thaï, le riz rond... Chacun à ses propres qualités et intérêts nutritionnels et tous sont dépourvus de gluten : cela en fait un aliment plutôt simple à digérer. Ainsi, le riz blanc a un indice glycémique plus élevé, mais il est très bon et recommandé lorsque vous souffrez de diarrhé car il a des vertus astringentes grâce à son amidon. Le riz complet a un indice glycémique plus bas et il est très riche en fibres, ce qui en fait un allié pour lutter contre les problèmes de transit. Attention le temps de cuisson varie en fonction de la variété de riz choisie. Voici les erreurs que l'on fait tous.tes avec le riz !

1. Ne pas rincer le riz

Vous avez l’habitude de mettre votre riz directement dans la casserole ? Et bien il faut arrêter ! Avant d’être cuit, il est en effet préférable de rincer le riz à l’eau froide afin de retirer les éventuelles poussières et impuretés, mais également l’excès d’amidon qui rend le riz collant. Passez-le sous l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage ne soit plus blanche. En revanche, il n’est pas nécessaire de rincer le riz Arborio destiné au risotto.

2. Ne pas mettre la bonne quantité d'eau

Pour une cuisson du riz parfaite, il est important de mesurer la quantité d’eau. La méthode par absorption est la meilleure technique pour faire cuire son riz. Pendant la cuisson, toute l’eau va soit s’évaporer, soit être absorbée par le riz. Il faut donc bien suivre les indications de cuisson sur le sachet ! En général, on compte deux volumes d’eau pour un volume de riz blanc, trois volumes d’eau pour un volume de riz semi-complet, et quatre volumes d’eau pour un volume de riz complet.

3. Ajouter de l'eau froide en milieu de cuisson

Une fois l’eau portée à ébullition, vous versez le riz. Mais petit problème, vous réalisez qu’il n’y a pas assez d’eau et vous rajoutez donc de l’eau froide au cours de la cuisson. C’est une grosse erreur qu’il faut absolument éviter ! En ajoutant de l’eau froide, vous faites chuter la température et vous cassez le cycle de cuisson du riz. Résultat, votre riz ne va pas gonfler comme il le faut et aura une texture étrange... Pas top !

4. Ne pas utiliser de couvercle

Vous ne mettez jamais de couvercle lorsque vous faites cuire du riz ? Et bien vous devriez ! Pour avoir un riz moelleux et goûteux, c’est la petite astuce qu’il faut toujours avoir en tête. Le couvercle permet en effet de limiter au maximum l’évaporation de l’eau et de garder ainsi la bonne quantité d’eau en fonction de la dose de riz ajoutée. Enfin, grâce au couvercle, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau en cours de cuisson.

5. Ne pas respecter le temps de cuisson

Un riz trop cuit n’est pas forcément agréable à manger. Alors faites bien attention au temps de cuisson, et n’hésitez pas à utiliser un minuteur pour ne pas louper la cuisson de votre riz ! Un riz trop cuit sera en effet collant et verra en plus son indice glycémique augmenter. Comptez10 mn de cuisson pour le riz blanc, 25 à 30 mn pour le riz semi-complet et 45 mn pour le riz complet.

6. Ne pas laisser le riz reposer

La cuisson du riz terminée, on a tendance à le remuer directement, sans même le laisser reposer. Mais en le rumant, vous risquez de le rendre collant. Une fois le feu éteint, nous vous conseillons donc de laisser le plat reposer avec son couvercle. Le riz continuera alors doucement à gonfler grâce à la chaleur et la vapeur présentes dans son contenant. De plus, les grains se détacheront plus facilement.

Sinon, pour une cuisson du riz parfaitement maîtrisée, vous pouvez toujours investir dans un cuiseur à riz ! C'est la garantie d'un riz bien cuit, non collant et savoureux.

5 recettes pour cuisiner avec des ingrédients très simples

• Top Santé TV
• 15 recettes aux courges
• Cancer du sein : les symptômes
• Cancer du sein : 10 rendez-vous importants
• Passion Fitness
• Smoothies healthy : mode d'emploi
• Bien manger
• Manger équilibré
• Astuces et conseils diététiques

Soupe miso, riz... Voici l'ordre dans lequel il faut manger votre menu au restaurant japonais pour ne pas augmenter votre glycémie

• Partagez sur Facebook
• Commentez 0

• Alimentation équilibrée
• Conseils diététiques

Pour limiter au maximum le risque de pic de glycémie lorsque l'on mange japonais, une biochimiste française a partagé son astuce sur Instagram.

Au restaurant japonais, au-delà des traditionnels sushis et makis, il y a des incontournables que l'on adore : la soupe miso et le riz vinaigré ! Oui mais voilà : les plats proposés au restaurant japonais ne sont pas forcément bons pour la santé, ni pour la ligne.

Dans 100 g de riz vinaigré cuit, par exemple, on trouve l'équivalent d'1 c. à soupe de sucre. Et ce riz "spécial sushis" affiche un index glycémique (IG) de 90, plus haut encore que celui du riz blanc classique...

Pour éviter la survenue d'un pic de glycémie après un repas japonais (un phénomène à la fois mauvais pour la santé et pour la silhouette, puisqu'il favorise le stockage des graisses et accroît le risque de diabète de type 2 lorsqu'il se reproduit trop souvent), la biochimiste française Jessie Inchauspé a publié une astuce en vidéo sur Instagram.

D'abord la soupe miso, ensuite le bol de riz !

Concrètement, il s'agit de changer l'ordre dans lequel vous mangez votre menu. " L'ordre dans lequel vous consommez les aliments a un impact sur votre glycémie " développe l'experte. Son conseil : " manger d'abord les légumes, puis les protéines et les matières grasses, et enfin les féculents et les sucres ".

En résumé, au restaurant japonais, il faut éviter de consommer d'abord le riz vinaigré puis la soupe miso : cet ordre spécifique conduit en effet à la survenue d'un pic de glycémie, environ 1 heure après avoir mangé. Le meilleur choix, c'est de savourer d'abord sa soupe miso (une source de fibres et de protéines) puis son bol de riz (un féculent) : là, on n'observe pas de pic de glycémie après le repas.

Quel est le choix le plus sain au restaurant japonais ? Pour préserver votre silhouette et ne pas nuire à votre santé, les sashimis (de "simples" tranches de poisson cru) sont un meilleur choix que les sushis ou les makis (qui contiennent du riz vinaigré très sucré). Par ailleurs, le poisson cru constitue une excellente source de "bonnes" graisses (oméga 3, 6 et 9) qui réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires. À tester !

Source :   Instagram (@glucosegoddess)

• Douleurs menstruelles : comment savoir si c'est de l'endométriose ?
• J'ai arrêté de fumer, comment ne pas reprendre ? Les conseils du médecin
• Un cœur rond augmente le risque de maladie cardiaque

Sur le même sujet

Vous êtes bien inscrit(e) à la newsletter avec l'adresse :

Les informations recueillies par ce formulaire font l'objet d'un traitement informatique à destination de Reworld Media Magazines et/ou ses partenaires et prestataires afin de pouvoir envoyer les bons plans et offres promotionnelles. Conformément à la loi "Informatique et libertés" du 6 janvier 1978 modifiée, vous disposez d'un droit d'accès, de modification et de suppression des données vous concernant. Pour en savoir plus ou exercer vos droits, vous pouvez consulter nos conditions générales d'utilisation .

Il semblerait que la recherche ne se soit pas chargée.

comment-economiser.fr utilise le moteur de recherche de Google, et vous devez accepter les cookies pour l'activer :

Pourquoi Est-il Important de Rincer le Riz (Avant de le Cuire) ?

Par Celine , le 11 Janvier 2023

C'est important de le savoir pour avoir un riz cuisiné à la perfection.

Je me suis longtemps posé cette question à chaque fois que je faisais cuire du riz.

Alors, pour en avoir le cœur net, j'ai demandé à mon copain Fred qui est cuistot.

Et sa réponse ne laisse aucune place au doute : oui il faut bien rincer le riz avant la cuisson.

Cela fait même une grande différence au moment de la dégustation. Voici pourquoi :

Pourquoi est-il important de rincer le riz ?

1. pour enlever les saletés, 2. pour que le riz soit plus facile à digérer.

• 3. Pour qu'il soit moins collant et gluant

4. Pour éliminer les pesticides

Comment rincer le riz , quel riz faut-il rincer , faut-il rincer le riz après la cuisson , résultat : un riz cuisiné à la perfection .

Tout d'abord, c'est assez logique...

Ce geste simple et rapide permet de nettoyer le riz.

Poussières, petites saletés, petits cailloux peuvent s'accumuler sur le riz.

C'est d'autant plus vrai si vous l'achetez en vrac.

Que se passe-t-il si on ne le rince pas ?

Les poussières peuvent se coller au riz.

Pas très appétissant, n'est-ce pas ?

En le passant sous l'eau, on enlève facilement un maximum de saletés .

En passant le riz sous l'eau, ça permet aussi d'enlever l'amidon .

L'amidon se trouve naturellement sur le riz sous forme d'une petite poudre blanche.

Il est essentiellement composé de glucides.

Bien que ce soit un aliment sain et nutritif, il est important de ne pas trop en manger.

Les aliments riches en amidon peuvent augmenter le taux de glucose dans le sang.

Et ils peuvent favoriser les problèmes digestifs (diarrhées, constipation...).

En rinçant le riz, vous éliminez en partie l'amidon qui s'y trouve.

Il est ainsi plus digeste.

3. Pour qu'il soit moins collant et gluant

Mais ce n'est pas tout...

En lavant le riz avant la cuisson, sa texture change.

Il devient ainsi moins collant, moins gluant, voire grumeleux .

Il est juste moelleux comme il faut !

C'est donc aussi une astuce gustative pour qu'il soit meilleur dans l'assiette.

Comme dans beaucoup d'autres cultures, des pesticides peuvent être utilisés pour faire pousser le riz.

Évidemment, ceux-ci se retrouvent au final sur notre petit grain blanc...

Comme si cela ne suffisait pas...

Le riz peut contenir de l'arsenic.

Eh oui, plutôt inquiétant, vous ne trouvez pas ?

L'arsenic est en effet présent dans l'eau des rizières dans certains pays, comme c'est expliqué ici .

La bonne nouvelle, c'est qu'en le passant plusieurs fois sous l'eau, on enlève en partie ces produits chimiques.

C'est une opération très simple, mais à condition de ne pas brûler les étapes :

1. Mettez le riz dans un saladier.

2. Recouvrez-le d'eau froide.

3. Mélangez le riz avec votre main ou une cuillère en bois.

4. Filtrez le riz dans une passoire à fines mailles pour enlever l'eau trouble.

5. Remettez le riz dans le saladier.

6. Répétez toute l'opération de lavage et de rinçage jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Maintenant, voyons ensemble s'il ne faut rincer que le riz blanc ou n'importe quel type de riz.

Il faut dire qu'il y en a une variété impressionnante :

Riz brun, basmati, jasmin, pour sushi, complet, rouge, de camargues, riz rond ou arborio pour le risotto, pour la paella, riz en sachet, gluant...

Mais en fait peu importe celui que vous allez manger :

Tous les riz doivent être rincés avant la cuisson !

À ce stade, vous vous demandez sans doute s'il faut rincer aussi le riz après la cuisson.

On pourrait être tenté de le faire en effet...

Mais laissez-moi vous dire une chose.

Il ne faut JAMAIS rincer le riz après sa cuisson .

Surtout s'il a été passé sous l'eau avant la cuisson :

L'amidon collant a déjà disparu.

Le rincer après l'avoir cuit risque de lui faire perdre de précieux nutriments.

Son goût peut devenir plus fade également.

Toutefois, si votre riz est vraiment trop collant ou salé, vous pouvez le passer vite fait sous l'eau froide.

Procédez aussi de cette façon si vous l'avez fait trop cuire .

Voilà, c'est simple !

Et voilà, votre riz est maintenant prêt à être cuisiné :-)

Facile et rapide, n'est-ce pas ?

Il ne vous reste plus qu'à le faire cuire maintenant.

Vous allez pouvoir préparer un délicieux riz au lait , des sushis ou pourquoi pas un poulet teriyaki .

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez utiliser un rice-cooker .

C'est super pratique !

À votre tour...

Et vous, rincez-vous votre riz avant de le cuire ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir comment vous faites. On a hâte de vous lire !

Partagez cette astuce

Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook.

Il semblerait que les commentaires ne se soient pas chargés.

comment-economiser.fr utilise les commentaires Facebook, et vous devez accepter les cookies Facebook pour les activer.

Si cela ne fonctionne pas, essayez de vous déconnecter et reconnecter à votre compte Facebook.

À découvrir aussi :

Ne Jetez Plus l'Eau de Cuisson du Riz ! 16 Utilisations et Bienfaits Méconnus.

10 Utilisations Étonnantes des Grains de Riz (Qui Vont Vous Simplifier la Vie).

Les plus lus

179 Blagues Courtes et Drôles (Qui Sont à Mourir de Rire).

20 Phrases à Dire à Ses Enfants Pour Qu'ils Écoutent.

30 Recettes Faciles, Rapides et Pas Chères.

Combien de Temps une Femme Peut-Elle Rester Sans Rapport ?

Pourquoi Faut-il Mettre le Rouleau de Papier Toilette Sous la Lunette des WC ?

100 Choses Inutiles à Jeter Tout de Suite Pour Gagner de la Place à la Maison.

L'Astuce Pour Nettoyer une Baie Vitrée Très Sale (Sans Traces au Soleil).

22 Utilisations Pratiques de la Levure Chimique.

Pourquoi Faut-il Laisser les Fenêtres Ouvertes Quand il Pleut ?

Les Erreurs Que la Moitié des Gens Font en Rechargeant Leur Téléphone.

Facile et Prête en 20 min : La Délicieuse Recette des Crevettes à l’Ail et au Miel.

Le 30 Mai 2023

Facile et Prête en 20 min : La Recette des Pommes de Terre Rôties aux Herbes.

Le 04 Juin 2023

30 Recettes Faciles, Rapides et Pas Chères.

Le 25 Septembre 2023

Recevez nos p'tits trucs qui changent la vie

C'est gratuit, +de 25 000 arbres déjà plantés.

Vous partagez nos astuces avec vos amis en cliquant sur les boutons de partage Facebook et Pinterest

Les publicités affichées sur nos astuces génèrent des revenus pour comment-economiser.fr

comment-economiser.fr se sert d'une partie de ces revenus pour planter des arbres

• Animaux & Insectes
• Argent & Budget
• Beauté & Soins
• Conso & Shopping
• Déco & Bricolage
• Économies énergie
• High-tech & Geeks
• Idées de génie
• Jardin & Potager
• Nettoyage & Entretien
• Psycho & Motivation
• Recettes & Cuisine
• Santé & Remèdes
• Voyage & Transports
• Astuces les + partagées
• Astuces les + vues
• Voir une astuce au hasard
• Tout sur nous
• La p'tite équipe
• Témoignages
• Nous contacter
• Notifications
• Plan du site
• Publicité
• Recrutement
• Mentions légales
• Avertissements
• Accepter les cookies
• Planter des arbres
• Nos engagements
• Nos valeurs

En partenariat avec :

Vous avez choisi de refuser les cookies , notamment ceux pour réaliser de la mesure d'audience, de la personnalisation des publicités et/ou du contenu éditorial et pour réaliser des mesures de performance.

Un abonnement à un accès illimité au service comment-economiser.fr pour 6,99€ TTC par mois.

L'abonnement sera bientôt disponible. Renseignez votre email ci-dessous pour être tenu au courant de son lancement :

Les 3 règles à respecter pour réussir votre risotto

Plat typique du nord de l’Italie, le risotto se réalise avec un riz spécial - le plus souvent l’Arborio mais aussi le Carnaroli. Aux fruits de mer, aux légumes ou au fromage, il répond à des critères spécifiques et des techniques ancestrales qu’on se doit de respecter. Cap sur la botte pour vous révéler tous les secrets de fabrication du risotto, à l’italienne !

1. Le riz tu ne rinceras pas

La toute première règle à respecter lorsque l'on se lance dans cette recette, c'est de ne surtout pas rincer le riz ! En effet, c’est le précieux amidon contenu dans les grains qui est à l’origine de son côté collant et de cette texture crémeuse si caractéristiques de ce plat gourmand. Si vous rincez le riz, cette liaison sera impossible et vous serez obligés d’y ajouter de la crème… Sacrilège !

2. De crème tu n’utiliseras pas

Carbo et risotto, même combat ! Ce qui lie le risotto, c’est l’amidon contenu dans les grains mais aussi l'étape primordiale que les Italiens appellent la « mantecatura » : l'ajout de parmesan (ou de beurre) en fin de cuisson pour une recette onctueuse à souhait. Une étape à respecter... à la lettre !

3. De bouillon tu ne manqueras pas

Le secret de ce plat transalpin ? Le bouillon ! En fonction des produits utilisés dans votre risotto, adaptez le type de bouillon : par exemple, préférez un bouillon de poisson si vous réalisez un risotto aux fruits de mer ! Il est important d’en prévoir une quantité suffisante car il faut mouiller le risotto tout au long de sa cuisson (comptez 3 fois plus de bouillon que de riz arborio ). Veillez, évidemment, à ce que le risotto soit al dente , donc pas trop cuit !

Toutes les actus

Une Plume dans la Cuisine

Blog cuisine avec mes recettes antillaises faciles, ma cuisine antillaise exotique et des recettes indiennes.

Cuisson du riz

Last updated on: 20/10/2020 21 Comments

This post was most recently updated on October 20th, 2020

Même la meilleure des ménagères ne peut pas, si elle n’a pas de riz, préparer son repas . (Proverbe chinois) Le riz,  première ressource alimentaire de la planète est l’ami des riches comme des pauvres, des touts petits comme des plus âgés. On en retrouve donc dans tous les foyers, mais de différentes sortes ou couleurs en fonction des cultivateurs :  riz cargo, riz blanc, rouge, jaune, violet, riz gluant… Mais même si le riz se veut l’ami de tous, tous n’ont pas réussi à “l’apprivoiser” et les mêmes questions reviennent souvent : Faut-il laver ou rincer le riz, comment réussir le riz, comment cuire le riz à la perfection ?…

♦ Il existe environ 8000 variétés de riz cultivées qui sont regroupées d’après leur sorte de grains :

• le riz à grain long (basmati, jasmin, surinam, thaï…).

Les riz Jasmin de Thaïlande et Basmati en Inde, reconnus pour être les meilleurs du monde grâce au doux parfum naturel qu’ils dégagent, accompagnent à merveille des plats épicés. Leur particularité est que leurs grains restent plus fermes et ne s’agglomèrent pas entre eux.

• le riz à grain moyen  ou demi-long (riz coréen)

Ce riz est plus court et plus dodu que le riz à grain long. Il demeure ferme et léger, mais collera s’il est refroidi.

• le riz à grain court ou à grain rond

Ses petits grains larges, touts ronds et riches en amidon sont parfaits pour les cuissons par absorption. Ils deviennent moelleux et fondants mais sont aussi gluants.

•  Le riz gluant est surtout utilisé dans les spécialités asiatiques. Ce riz est généralement cuit à la vapeur, non bouilli.
• Le «riz sauvage»  (brun, rouge ou marron) n’est pas considéré comme un «vrai» riz à cause de son origine botanique différente. Il est une plante d’origine aquatique provenant de la région des Grands Lacs d’Amérique du Nord. Il est souvent utilisé dans des mélanges de riz, comme le riz pilaf.

♦ Riz blanc vs riz brun

Le riz brun (ou riz complet).

Le riz brun serait non seulement meilleur pour la santé, mais aussi pour l’environnement, car moins de procédures donc moins d’énergies requises. On le reconnaît à son grain foncé, car il a simplement été décortiqué et non blanchi. Il à une saveur  qui rappelle la noisette et qui est plus prononcée que celle du riz blanc. Il est plus long à cuire que le riz blanc, mais meilleur pour la santé car il est riche en fibres, vitamines et sels minéraux.

Le riz blanc

On lui a enlevé sa couche de son (décortiqué), puis il a été poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs (vitamines, fer, minéraux, fibres…). Il cuit plus rapidement que le riz brun et se conserve

Alternative au riz brun et blanc : le riz étuvé

Il est cuit sous vide avec son enveloppe de son puis décortiqué et séché après cuisson. Cette façon de traiter le riz le rend très facile à cuire mais lui permet surtout de préserver ses principaux nutriments.

♦ Faut-il laver le riz avant de le cuire ?

C’est la GRANDE question qui n’a peut-être malheureusement  pas de réponse, d’autant plus que les experts en cuisine se contredisent. On entend certains dire que le riz blanc est très raffiné et poli et ne nécessite donc pas d’être lavé avant la cuisson, et qu’en le faisant on élimine les minéraux. D’autres au contraire préconisent le lavage pour retirer d’éventuelles impuretés (poussière, insectes….), mais surtout l’amidon qui rendrait le riz collant. Certains aussi font tremper le riz plusieurs heures, voir la nuit afin de réduire le temps de cuisson et surtout d’en améliorer la texture. Personnellement, je rince le riz au moins 5 ou 6 fois jusqu’à ce que l’eau devienne un peu plus claire. C’est une tradition dans ma famille, je ne me vois pas faire autrement, surtout que je suis 100% satisfaite du résultat.

♦ Comment réussir la cuisson du riz pour obtenir un riz parfaitement en grains?

Contrairement à ce que croient beaucoup de personnes, réussir son riz est un jeu d’enfant, et ne nécessite absolument pas d’auto-cuiseur. Les seuls ustensiles nécessaires sont un verre mesureur (il vaut mieux mesurer le riz en volume plutôt qu’en poids), ainsi qu’une casserole avec un couvercle hermétique. Il est important que le couvercle soit bien hermétique, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez recouvrir la casserole de papier aluminium, puis mettre le couvercle par dessus. Chacun a sa méthode, je vous donne celle que je préfère, celle qui marche pour moi et qui éblouit à chaque fois ma famille et mes invités. Elle est appelée la méthode par absorption. Elle est simple, facile et rapide et donne un riz délicieusement “ fluffy ” comme disent les américains.

Ingrédients pour 4 personnes

– 200 g de riz (240 ml ou 1 tasse) de riz basmati, jasmin, thaï… – 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau – 1 noix de beurre, ou 1/2 cuillère à soupe d’huile (facultatif) – 1 pincée de sel (facultatif, moi je ne sale jamais)

Préparation de la recette

D'autres recettes pour se régaler....

20/07/2010 at 08:48

Merci pour toutes ces infos très intéressantes et ton riz, mmmmmmm ! bisous

~nancy says

20/07/2010 at 11:46

Wow!! Merci pour les infos c'est génial!! J'adorrre le riz et le tien me donne franchement envie ma chère:)

Bo mardi à toi xx

~Lexibule~ says

20/07/2010 at 11:48

Très intéressant toutes ces informations!! Tes photos font envie;)xxx

Mamounette85 says

20/07/2010 at 12:00

C'est vrai que c'est impressionnant la multitude de riz ! Les cuissons et accompagnements sont à l'infini, tant mieux cela dit on peut en manger plusieurs fois dans la semaine sans jamais s'en lasser. Bonne journée Bon Ap chez Mamounette

Canotte says

20/07/2010 at 14:07

Cuisine campagne de France, Une bien belle photo, et un reportage sur le riz très intéressant. J'ai retouvée certaines chosesque j'avais un peu oublié. Bonne soirée merci /Canotte/

plumedange says

20/07/2010 at 15:16

coucou!! je fais un concours sur mon blog pour les cuisinières..je serais ravie que tu y participes! bisous

Eliane says

22/07/2010 at 07:15

tres tres belles infos, car on ne le sait pas toujours…

kanadelf says

12/12/2012 at 14:55

Bonjour, j’achète du riz en vrac et il y a le choix entre basmati ou thaï, complet ou 1/2 complet? Est-ce que le temps de cuisson serait le même pour toutes ces différentes sortes? Le riz complet doit cuire plus longtemps que le riz “blanc”, non?

Blomma says

16/12/2012 at 14:22

Bonjour, pour le riz thaïe ou Basmati, je ne change pas le temps de cuisson toujours 20 mn. Je ne fais pas souvent de riz complet, mais il me semble que le temps de cuisson est presque le double par rapport au riz classique, et il faut aussi rajouter un peu plus d’eau. Pour en être sûr, tu peux aller dans un supermarché et regarder le mode et temps de cuisson au dos d’un paquet de riz complet ou semi-complet. Bon dimanche!

03/06/2014 at 12:16

Respecté les temps de cuisson et toutes les consignes, mais le riz est finalement trop cuit :-(

06/06/2014 at 12:12

Je suis désolée. Alors il faut réduire le temps de cuisson de 5 minutes. À bientôt!

06/01/2016 at 16:22

pour le riz au jasmin:

il faut d’abord mettre l’eau a bouillir avec le riz. après mettre le feu a feu doux. et laisser cuire pendant 40 minute et terminer la cuisson a feu fort pendant 2 minutes. le mieux et une cocotte en fonte

08/01/2016 at 18:54

Merci Ours pour ces conseils concernant la cuisson du riz. À bientôt!

18/06/2016 at 20:06

Je viens de faire cete recette c est super le riz est cuit parfaitement 17 minutes il est léger et’pa s humide ni collant j adore

25/06/2016 at 15:26

Merci beaucoup Poggi :-)

Jedidia says

16/12/2016 at 01:35

Bonjour bluma.

Essai raté riz pa du tout en grain. Tres collant et collé au fond du récipient. As tu un Conseil ?

17/12/2016 at 05:49

Hello Jedidia, oh je suis désolée, je ne sais pas ce qui s’est passé. C’est certainement la qualité de ton riz, il faut du riz grain long, ou basmati. Quel riz as tu utilisé? A bientôt!

17/01/2017 at 20:47

Pour le riz complet, c’est 25-30 minutes de cuisson à feu doux. A 20 minutes ce n’était pas cuit pour moi, avec un feu au minimum, j’ai donc laissé 10 minutes de plus en mettant le feu à 2 au lieu de 1 et c’était bon.

Sur le sachet c’est écrit 20-25 minutes mais il faut toujours vérifier soi-même que le riz soit cuit avant de le servir.

J’avoue que le riz complet absorbe l’eau très vite et pourtant, c’est pareil que pour le riz blanc (3 volumes d’eau pour 2 volumes de riz).

Bonne continuation :)

02/02/2017 at 05:25

Bonjour Jade, merci pour tes explications, la cuisson du riz n’est pas une histoire si simple :-). Très bonne journée et à bientôt!

Sushi paris says

11/10/2017 at 14:25

Mettez le riz dans un chinois et non dans une passoire dont les trous laisseraient passer les grains et passez-le sous l’eau du robinet jusqu’à que l’eau qui coule soit claire.

01/11/2017 at 23:31

Merci pour ces infos bien utiles, bonne journée!

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

 Yes, add me to your mailing list

Notify me of follow-up comments by email.

Notify me of new posts by email.

Ça a été un plaisir de vous recevoir dans ma cuisine ensoleillée. Merci de votre passage, et à bientôt j'espère pour d'autres recettes gourmandes! Un peu plus sur moi...

Privacy Overview

Jusqu'à 50% de réduction

Les 4 erreurs à ne surtout pas faire lorsque l'on prépare du riz

Il est l’un des ingrédients les plus consommés au monde chaque jour. Mais pour être le meilleur possible et ainsi dévoiler toutes ses saveurs, le riz doit être préparé avec quelques précautions.  Aujourd'hui, nous sommes nombreux à commettre quelques impairs sans même le savoir, en voulant le préparer trop vite. Selon la variété utilisée, découvrez les erreurs à ne pas commettre durant la cuisson du riz . Vous découvrirez ainsi toutes les astuces pour obtenir un riz de qualité, savoureux et parfaitement cuit.

Ne pas  rincer le  riz  avant la cuisson

La plupart des différentes variétés de riz , et plus particulièrement le riz blanc, sont recouvertes d’une couche d’amidon qui, à la cuisson, développe une texture collante. C’est justement à cause de cet amidon que les grains s'agglomèrent entre eux s’ils ne sont pas rincés au préalable.  Pour éviter ce problème, il suffit d'opter pour un simple passage à l'eau dans une passoire. Laver son riz , c'est aussi l'assurance  d’éliminer toute trace de poussière qui pourrait éventuellement se trouver sur les grains. 

Attention, il faut cependant savoir qu'enlever la couche d'amidon du riz peut faire varier son goût, en le rendant un poil moins fort. Cela peut cependant être idéal  quand il est consommé par des enfants ou utilisé pour des plats fins comme dans une recette de risotto ou des préparations sucrées telles que le riz au lait .

Ne pas faire tremper le riz

Cela peut paraître bête, mais un bon riz est un riz bien hydraté. Alors après un bon rinçage, le riz a besoin d’un petit bain pour se détendre et s’hydrater. Cette règle de cuisson est particulièrement vrai pour les riz sauvages, les riz complets ou encore les riz gluants, mais cela peut être bien aussi pour un riz blanc classique (basmati, persan) , même si c’est moins crucial. Comptez au minimum 30 minutes, voire une nuit entière si vous pouvez anticiper. Vous pouvez éventuellement saler l’eau. Égouttez ensuite parfaitement les grains avant d’ajouter l’eau de cuisson.

Ne pas respecter la bonne quantité d’eau pour la cuisson du riz 

Pour cuire le riz à l’eau bouillante et obtenir des grains bien souples, la quantité d’eau à utiliser va avoir son importance. Non, la méthode du pifomètre n’est pas la meilleure qui soit !

Le riz japonais à grains courts, par exemple, nécessite un rapport riz/eau d'environ 1/1,1 . En pratique, cela veut dire que le volume d’eau utilisé doit être légèrement supérieur au volume de riz. La plupart des méthodes consistent à porter l'eau à ébullition et à cuire à feu vif pendant un court instant, puis à feu doux pendant plus longtemps.

Laisser s'échapper la vapeur du riz

La règle la plus importante, et qui vaut dans le monde entier, c’est d’utiliser la puissance de la vapeur pour cuire le riz. À la casserole ou dans un rice cooker , le principe est le même : il  faut toujours couvrir sa casserole avec un couvercle hermétique et ne jamais le soulever durant le temps de cuisson pour ne pas laisser s’échapper la vapeur créée. De plus, durant les 20 minutes qui suivent l'extinction du feu, il est conseillé de ne pas toucher à la casserole.

Au contraire, si vous pouvez l’alourdir ou la rendre plus hermétique à l’aide d’un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler) , cela n’en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains. Ainsi, vous pourrez profiter des bienfaits du riz et vous régaler.  Voilà comment bien cuire son riz ! Et pour parfaire votre repas, n’oubliez pas de découvrir les erreurs à ne pas faire au moment de décongeler de la viande .

• Voici l'aliment idéal pour éviter le coup de barre de l'après-midi
• Voilà pourquoi il ne faut pas jeter l'eau de cuisson des pâtes

Recevez notre newsletter

Quatre rendez-vous hebdos pour quatre fois plus de Cosmo

• Les + attendus
• Tous les Jeux
• Culture Geek
• Réalité Virtuelle
• Rétrogaming
• Toutes les actus
• Actus JVTECH
• Tests produits High-Tech
• Guides d'achat High-Tech
• Gaming Live
• Vidéos Tests
• Vidéos Previews
• Replay Web TV
• Toutes les vidéos
• Hardware PC
• Xbox Series
• Overwatch 2
• League of Legends
• Genshin Impact
• Tous les Forums
• Smartphone et Tablette
• Mobilité urbaine
• Image et son

Nous avons tous dans notre entourage une personne difficile à satisfaire en matière de cuisine. À l’Université de Leicester, Primerose Freestone, une professeure en microbiologie, en est un parfait exemple : elle refuse de manger de la nourriture en extérieur (exit donc les pique-niques et les barbecues l’été), chaude ou froide. Chose assez étonnante, elle explique également pourquoi elle refuse de toucher à du riz cuit réchauffé.

Réchauffer ses restes de nourriture : une habitude que vous devrez probablement bientôt revoir…

C’est un geste du quotidien que l’on fait probablement tous au quotidien : réchauffer les restes de la veille en guise de dîner. Bien évidemment, jeter de la nourriture que l’on n’a pas pu consommer en intégralité la veille est impensable pour la grande majorité des gens ici - et heureusement d’ailleurs - mais d’après Primerose Freestone, ce n’est pas vraiment une bonne idée, du moins, si vous tenez à rester en bonne santé.

Avant toute chose, il est essentiel que nous revenions sur la microbiologie en tant que discipline. Contrairement à ce que la majorité des gens pourraient croire, cette science ne consiste pas à affirmer ou non qu’il faut absolument consommer tel ou tel aliment, ni les endroits où il faut les consommer. Cette discipline se concentre plutôt sur les risques existants encourus et toute la prise de conscience qu’il y a autour.

Prenons les huîtres par exemple. Lorsque vous en consommez, vous êtes susceptible de contracter la vibriose, une infection causée par un groupe de bactéries appelé Vibrio. Dès lors que vous mangez une huître infectée par ces bactéries, vous n’allez ni la goûter différemment ni même sentir une odeur particulière… Pour autant, d’après le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, il y a chaque année près de 80 000 personnes qui contractent la vibriose en mangeant des huîtres crues, et environ une centaine de personnes qui en perdent la vie.

Mal réchauffé, le riz cuit peut vous faire vivre les pires moments de votre vie

Alors que les experts culinaires débattent de la nécessité de laver le riz, la science a tranché la question il y a longtemps. Primerose Freestone explique que "le riz cru peut contenir des spores de Bacillus Cereus, une bactérie qui empoisonne les aliments". Il peut également contenir des bactéries, mais celles-ci meurent en cuisant et, par conséquent, ne posent pas de problème. Le problème, selon Freestone, c'est que les spores survivent.

Ainsi, si le riz refroidi à température ambiante, ces spores peuvent facilement se transformer en bactéries. À priori, ce type de bactérie semble bien apprécier cet aliment et un manque d’attention de notre part peut conduire au développement de Bacillus Cereus de manière conséquente dans votre assiette. Franchement, croyez-nous, vous n’avez vraiment pas envie d’être contaminés par ces bactéries... Ces dernières provoquent des épisodes de diarrhée aiguës que vous n’avez vraiment pas envie de vivre… ainsi que des douleurs abdominales violentes et des vomissements. La joie en quelque sorte.

Heureusement, d’après le site officiel du Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire français, ce type d'infection reste assez rare. Il est rapporté près de 5 cas d’infection au Bacillus Cereus par million d’habitant chaque année et dans la plupart des cas, l’origine du mal se retrouve avec des préparations de riz mal conservées (et mal réchauffées). Pour éviter de vivre quelques heures de pure torture, il est préférable de ne pas le laisser à température ambiante vos restes de riz, d'une part, et de le réchauffer correctement (pour éliminer les éventuelles bactéries), d'autre part dans de l'eau bouillante par exemple, ou bien au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau dedans.

Écrire et lire des articles de mauvaise qualité n'est ce pas plus dangereux pour la santé que le riz réchauffé ?

Comment faire du riz vinaigré ?

• Lien copié ! Lien de l'article

Faire du riz vinaigré n'est pas si difficile qu'il y paraît. Avec une bonne recette et quelques astuces, il est tout à fait possible de préparer ce bon mets japonais.

En effet, le riz vinaigré vient tout droit du Japon. Il peut être consommé seul, mais il est également souvent préparé pour cuisiner des sushis et des makis. Sa préparation est simple, et demande peu d'ingrédients. Pour autant, ses bienfaits sont nombreux. Le riz vinaigré est réputé pour sa richesse en acides aminés. Il lutte efficacement contre la fatigue et le taux de cholestérol, sans oublier sa prévention contre les douleurs musculaires . Toutes les raisons sont bonnes pour faire du riz vinaigré, et c'est pour cela qu'il est très apprécié au Japon, mais aussi dans la cuisine asiatique. Il n'a pas eu grand mal à s'imposer en Occident, où il est également devenu populaire.

Pourquoi mettre du vinaigre dans le riz ?

Certaines recettes de cuisine nous surprennent de par leur procédure. C’est le cas du riz vinaigré. En fait, faire du riz à base de vinaigre permet de rehausser le goût du riz . L’idée est de le rendre plus prononcé en termes de goût. Avec du vinaigre, le riz est plus brillant et le goût du riz est plus délicat, très savoureux. Toutefois, il ne s’agit pas de n’importe quel vinaigre. Il s’agit du vinaigre de riz qui est un type de vinaigre fait à base de vin et qui est souvent utilisé comme ingrédient pour les condiments ou autres salades. C’est donc ce vinaigre qu’il vous faudra pour vinaigrer votre riz et le rendre plus savoureux.

Comment préparer un riz vinaigré ?

Pour préparer un riz vinaigré pour trois personnes, il vous faudra :

• 40 cl d'eau ;
• 5 cl de vinaigre de riz ;
• 2 cuillerées à café de sucre ;
• 400 g de riz japonais ;
• 1 pincée de sel.

L'étape la plus importante est probablement le lavage du riz . Il est essentiel de retirer l'amidon et tous les résidus présents sur les grains de riz. Ensuite, il suffit de verser tous les ingrédients dans un cuiseur ou dans une casserole. Le cuiseur présente l'avantage de faciliter la cuisson du riz . Pour une préparation à la casserole, il convient de porter l'eau à ébullition , puis de laisser le riz cuire à feu doux tout en surveillant . Lorsque le riz a absorbé l'eau et le vinaigre , il est conseillé de le laisser reposer encore au chaud pendant une dizaine de minutes sous son couvercle.

Quelques astuces pour faire du riz vinaigré

Pour réussir un riz vinaigré digne de ce nom, il convient tout d'abord de bien choisir le riz. Il est préférable de se tourner vers un riz japonais rond de bonne qualité. Ce dernier se reconnaît grâce à sa couleur uniformément transparente. Il s'achète généralement dans des épiceries japonaises spécialisées. Ensuite, le dosage doit être minutieux. 30 cl d'eau équivalent à 300 g de riz , tout comme 40 cl d'eau sont idéals pour 400 g de riz. Il est possible d' ajouter le vinaigre de riz une fois que le riz est cuit et encore chaud. C'est une astuce très appréciée des grands chefs japonais. Enfin, pour déguster un bon riz vinaigré, il est primordial que ce dernier ne soit pas sec. Il est conseillé de le recouvrir à l'aide d'un torchon humide et de ne pas le laisser à l'air libre.

Ça peut aussi vous intéresser :

⋙ Cuisine : voici comment faire du riz jaune

⋙ Pourquoi le prix du riz risque bientôt d'exploser

⋙ Combien de riz par personne pour une paella ?

⋙ Quel riz pour faire du risotto ?

⋙ Combien de grammes de riz par personne faut-il ?

Ça pourrait vous intéresser

De manière générale, le riz soufflé est plutôt associé aux sucreries et desserts industriels. Or, ces...

La présence du riz dans nos cuisines n’est pas anodine. En fait, c’est l’un des rares aliments qui se...

Riz trop cuit, riz trop cru : il n'est pas toujours facile de le cuisiner, de trouver la bonne dose...

Le riz collant (appelé aussi riz gluant) est la base dans la préparation de plats traditionnels. Avec...

Le riz est un aliment qu’on retrouve également dans la gastronomie française. Il est beaucoup consommé...

Envie d’un intérieur plus sain, ou souci de préserver l’environnement : on entend de plus en plus parler...

La formation du vinaigre résulte de la fermentation acétique des boissons alcoolisées due à la présence...

Le riz est ordinairement connu pour sa qualité à favoriser le transit intestinal. Grâce à ses nombreuses...

C’est le fait que l’amidon, responsable de l’adhérence entre les grains de riz ne s’en échappe pas....

Dans de nombreux pays, on lance sur les mariés des grains de riz, symbole de prospérité et de fécondité,...

Risotto, paella, ou tout simplement riz nature, consommer du riz est toujours délicieux. Seulement parfois,...

Le riz basmati est à l'Inde ce que le risotto est à l'Italie. Cette célèbre spécialité fait le bonheur...

Ce plat Valencien (est de l’Espagne) continue de séduire plusieurs personnes dans le monde. Encore plus...

La riziculture a été expérimentée en 1739, 1750 et de 1840 à 1913, en Camargue. Elle est laissée à l’abandon...

Parmi les ingrédients qu'il est difficile de doser, le riz figure en bonne place. Toutefois, pour éviter...

Le riz jaune est un aliment très répandu dans plusieurs pays. C’est également une préparation de base...

Dépêchez-vous ! Si vous ne pouvez pas vous rendre aux urnes pour les législatives, il ne vous reste...

Patch, anneau, implant : des hormones comme pour la pilule

La tradition de la galette des rois est indissociable de la frangipane, une garniture à base de crème...

Guerre Israël-Hamas : « Il faut respecter le droit international et ouvrir un couloir humanitaire à Gaza »

La représentante en France de la Palestine, Hala Abou Hassira, ne condamne pas formellement les actes du Hamas. Elle appelle l'Elysée à « ramener Israël à la raison et au droit » et presse la communauté internationale de créer via l'Egypte un corridor humanitaire dans la bande de Gaza, confrontée à « l'apocalypse ».

Par Derek Perrotte

Moins d'une semaine après le début de la riposte d'Israël, la situation humanitaire est déjà très inquiétante à Gaza. Combien de temps la population pourra-t-elle tenir sans l'eau et l'électricité d'Israël ?

Quelle population sur terre peut tenir sans eau, sans électricité, sans carburants, sans médicaments, sans possibilités de contact avec le monde extérieur ? L'horreur est telle qu'on peine à suivre le décompte des civils assassinés. On dépasse déjà 1.300, en grande majorité des femmes et des enfants.

Au moment même où je vous parle, mon quartier à Gaza est sous les bombes. Je viens de réussir à joindre ma mère, c'est l'apocalypse totale. Aujourd'hui, personne n'est en sécurité dans la bande de Gaza, où je rappelle que la population est constituée à plus de 50 % d'enfants. Le feu vert donné par les démocraties européennes et par les Etats-Unis à Israël est honteux. Rien ne justifie le carnage actuel.

Lire aussi :

A Gaza, l'urgence humanitaire est déjà maximale

Guerre Israël-Hamas : le Hezbollah fait planer la menace d'une intervention

Israël : l'attaque du Hamas bouleverse la posture de Washington

Le Hamas est accusé de crimes de guerre particulièrement cruels. Condamnez-vous aussi les massacres perpétrés en Israël ?

Le plus grand crime de guerre, c'est l'apartheid, c'est la colonisation, c'est de tuer les enfants palestiniens, c'est de laisser une population sans ressources depuis des décennies. Le droit international nous autorise à nous défendre face aux agressions et aux occupations, comme l'Ukraine. La vie d'un Palestinien ne vaut pas moins que celle d'un Ukrainien. Nous n'avons cessé de mettre en garde contre une explosion ultime qui serait catastrophique pour les Palestiniens, les Israéliens et toute la région. Nous n'avons pas été écoutés et l'explosion a fini par arriver.

Comment réagissez-vous à l'ordre d'Israël d'évacuer la population de la moitié nord de la bande Gaza ?

C'est une nouvelle Nakba (catastrophe), un exode forcé. Tout transfert de la population civile sous occupation est illégal et constitue un crime de guerre et un crime contre l'humanité, selon la 4 e Convention de Genève. L'humanité entière sera entachée par ce crime ignoble.

Qu'attendez-vous aujourd'hui de la communauté internationale ?

La priorité est d'épargner les vies civiles et d'apporter du secours. L'agression doit stopper. Il faut respecter le droit international et ouvrir un couloir humanitaire via l'Egypte.

Le Président Abbas demande aux Etats-Unis et à l'Europe d'entamer une dynamique politique basée sur le droit international avant qu'il ne soit trop tard. Nous demandons à la France en particulier de jouer son rôle traditionnel, historique, de pays des valeurs, de l'égalité, de la fraternité. Elle regagnerait sa crédibilité dans la région en ramenant Israël à la raison et au droit.

Le point de non-retour n'est-il pas déjà atteint ? La situation avec deux Etats distincts côte à côte a-t-elle encore un avenir ?

Nous n'avons jamais été aussi loin de la paix. Mais c'est peut-être, espérons-le, l'occasion de transformer la crise en opportunité de mettre fin à la cause première des troubles, au plus grand mal, l'occupation de la Palestine par Israël. Les Palestiniens doivent pouvoir exercer pleinement leur droit inaliénable à l'autodétermination. C'est le seul moyen de faire régner une paix durable dans la région.

La France a interdit les manifestations pro Palestine par crainte de débordements. Comprenez-vous ce choix ?

La question palestinienne touche la conscience de la majorité des Français, de toutes confessions confondues. L'interdiction de permettre à l'ensemble du peuple de s'exprimer librement est bien regrettable, et j'invite les autorités à revoir cette décision, tout en maintenant bien évidemment l'ordre public. La manifestation qui a eu lieu jeudi à Paris s'est passée sans débordements. Les gens veulent simplement exprimer leur opinion et c'est légitime. Des manifestations se déroulent dans le monde entier, y compris à Washington, Londres et Bruxelles. Il ne faut diaboliser ni le peuple palestinien ni ceux qui soutiennent ses droits inaliénables garantis par le droit international.

Derek Perrotte

Quelles clés pour s’adapter dans un environnement complexe ?

Les images choc des réfugiés à gaza, la sncf et alstom mettent le « tgv du futur » à l’essai, israël : ces failles qui ont permis l’attaque du hamas, pourquoi autant de migrants se pressent à la frontière slovaque , afrique & moyen-orient, guerre hamas-israël : joe biden en israël pour fixer les limites de la guerre à gaza, gaza : l'arrivée de l'aide humanitaire se prépare, hamas-israël : le projet d'offensive terrestre sur gaza face au piège des pertes civiles.

NADAV LAPID : "IL FAUT RESPECTER LE DÉSESPOIR"

Crédits photo/illustration en haut de page : Blast, le souffle de l’info

David O’Sullivan : "La crise au Proche-Orient n’entame pas notre détermination à soutenir l'Ukraine"

Publié le : 13/10/2023 - 12:32

L'Union européenne s'est dotée d’un envoyé spécial international pour veiller à l'application des sanctions contre la Russie. L'Irlandais David O'Sullivan a pour mission d'expliquer aux entreprises privées et aux États les risques encourus s’ils ne se conforment pas aux sanctions européennes en raison de la guerre en Ukraine, et à appliquer une politique de sanctions ciblées à travers le monde.

Malgré le onzième paquet de sanctions européennes, la guerre en Ukraine continue. Mais David O’Sullivan, envoyé spécial international pour la mise en œuvre des sanctions de l'UE, défend leur efficacité : "C’est une partie importante de notre réponse à l’invasion massive de la Russie ", déclare-t-il. Les objectifs des sanctions sont de réduire l'accès de l’armée russe à la technologie, d’abaisser le revenu de l'État afin d'entraver le financement de la guerre et d’imposer un coût important à l'infrastructure économique et industrielle de la Russie. "Sur ces trois points, je pense que nous avons eu un impact considérable", assure-t-il. Il est conscient que ce processus est long : "C’est peut-être plus une crevaison lente qu'un pneu éclaté, mais l'impact est réel et la Russie souffre considérablement", poursuit l’émissaire européen. Face à certains pays des Balkans occidentaux qui ne jouent pas le jeu, comme la Serbie – dont une large partie de la population est pro-russe – David O’Sullivan se dit déçu "surtout pour un pays candidat à l’UE […] mais j'ai eu quand même des conversations assez productives avec les autorités serbes et ils ont accepté de mettre fin à la réexportation des produits les plus nuisibles à la guerre en Ukraine."

L’ Union européenne s'est aussi dotée d'un nouvel instrument de représailles à l'égard de pays-tiers ne respectant pas les sanctions, ou dans l'incapacité d'expliquer une hausse subite de leur production qui pourrait être expédiée vers la Russie : des restrictions sur la vente de biens et technologies sensibles à double usage civil et militaire. "Ce n'est pas encore appliqué", précise David O’Sullivan, "mais le fait que nous pourrions agir unilatéralement pousse plutôt les États à agir d’eux-mêmes et à réduire les réexportations des produits sanctionnés." Il cite le Kazakhstan, l'Ouzbékistan, la Géorgie, le Kirghizstan, l'Arménie, la Serbie, la Turquie et les Émirats arabes unis. "Ils ne veulent pas s'aligner sur nos sanctions contre les Russes, mais ils ne veulent pas non plus être des plateformes pour l'évasion de nos sanctions ni aider la machine militaire russe en facilitant le transit des produits utilisables par l'armée russe." Bien sûr,   les Occidentaux, ne sont pas capables de dominer totalement le commerce mondial, "donc il y aura toujours des pays qui peuvent profiter de la situation pour vendre des biens à la Russie – comme l’Inde ou la Chine. Cela dit, la Russie a beaucoup de mal à continuer ses exportations, notamment du pétrole et du gaz. Ils ont perdu leurs meilleurs clients en Europe occidentale et les revenus du gouvernement russe diminuent de jour en jour".

Malgré les réticences de certains, comme la Hongrie de Viktor Orban, David O’Sullivan salue la réussite de l'Union européenne. "À l'unanimité, les 27 États membres de l'Union ont adopté une série de sanctions sans précédent dans notre histoire. Même si pour y arriver, on a dû tenir compte de la spécificité de certains États via des compromis ou des dérogations". Selon lui, l'objectif de la grande majorité des États européens est de réduire et d'éliminer totalement à terme la dépendance à l'énergie russe. "Et je pense que d'ici un ou deux ans, nos importations de l'énergie de la Russie vont être presque nulles".

David O'Sullivan insiste particulièrement sur le soutien de l'administration du président américain Joe Biden à l'Ukraine : "Elle a été énorme, que ce soit en termes militaire, financier ou politique."   Et malgré les incertitudes liées à la prochaine élection présidentielle américaine, il mise sur le fait que l'appui de l'Otan pour maintenir la sécurité en Europe reste une chose largement partagée par les deux grands partis, démocrate et républicain, même si une partie du parti républicain est réticente. Il reconnaît que "le retour de  Donald Trump ou d’un candidat alternatif républicain, pourrait changer la politique internationale".

Enfin, après les  attaques du Hamas contre Israël  et à propos du conflit israélo-palestinien, David O’Sullivan explique : "Je ne suis pas convaincu que les sanctions en tant que telles puissent changer beaucoup la donne politique en Israël-Palestine. […] Il est vrai que nous sommes les contributeurs les plus importants au financement de l' Autorité palestinienne . Et il y a un débat maintenant pour savoir si cette aide financière devrait continuer ou pas. Mais le plus important à mon avis, c'est d'essayer de calmer la situation et d'éviter une escalade dans laquelle ne va que s'ajouter à la tragédie humaine une situation franchement catastrophique. "Quant à la récupération et a la désinformation menée par la Russie sur ce conflit au Proche-Orient qui pourrait affaiblir le soutien de l’UE à l’Ukraine, David O’Sullivan affirme : "Nous sommes parfaitement capables de gérer plusieurs crises   à la fois. Nous savons pertinemment que la crise en Ukraine va durer encore quelque temps et qu'il faut garder le cap et maintenir notre appui et démontrer à Monsieur Poutine notre détermination à soutenir l'Ukraine jusqu'au bout".

Une émission produite par Isabelle Romero, Sophie Samaille et Perrine Desplats.

Le résumé de la semaine France 24 vous propose de revenir sur les actualités qui ont marqué la semaine

Emportez l'actualité internationale partout avec vous ! Téléchargez l'application France 24

• Union européenne

Le contenu auquel vous tentez d'accéder n'existe pas ou n'est plus disponible.